这些食物居然都要焯水

Question

如题所述

Answer 1

【这些食物居然都要焯水】

【去草酸】菠菜、马齿苋、菱白、苋菜、甜菜根、芹菜、香菜。焯水方法100°C沸水焯5-10秒，草酸高，易影响钙吸收。

【去毒素】扁豆、四季豆、虹豆、长豆角、蚕豆、黄花菜。焯水方法用水泡5分钟100°C沸水焯5分钟。

【去农药残留】空心菜、菜花、西蓝花。焯水方法：先用淡盐水浸泡半小时，再用100°C沸水焯1-2分钟时间不宜太长。

【去亚硝酸盐】菠菜、香椿、芹菜、黄花菜。焯水方法100°C沸水焯。

【去泥沙】花蛤、蛏子。焯水方法：先焯一遍水让贝壳张口，再用凉水冲洗。

【去腥/除异味】猪肉、牛肉、羊肉。焯水方法：冷水下锅去“血水”溶出肉中的部分嘌呤。

【去腥/除异味】白醋、低温盐水、加料酒姜葱等配料。

【去皮】西红柿、小土豆。焯水方法：沸水冲烫+冷水冲洗轻松让皮肉分离。

【保持色泽】丝瓜、莲藕。焯水方法：沸水烫20s，可防止易变色的蔬菜变黑。

【正确焯水注意事项】

1、避免焯水时间过长宽水旺火、快进快出”减少营养流失。

2、尽量不切小块可大块尽量不小块，可避免营养素流失。

3、焯水时加点盐和油防止氧化酶破坏叶绿,可保持蔬菜颜色翠绿。

4、放入冰水中保持脆爽口感快速降温，再烹制可保持蔬菜爽脆的口感。

5、可用大量冷风对蔬菜降温冷风不易使蔬菜中的营养成分损失。