霉豆腐配料制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家制作方法，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。

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霉豆腐配料制作方法

所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克

制作方法与步骤

1、准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。

2、把老豆腐切成均匀的块 。

3、准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。

4、然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵一个月左右。注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒，温度在10摄氏度以下。

5、豆腐会慢慢发酵发黄。

6、最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了。

7、取一个碗，倒入350克辣椒粉 。

8、加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，杯子中。

9、加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下。

10、再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料 。

11、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。

12、盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。

13、美味下饭的腐乳做好了。

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小贴士：做霉豆腐2个小窍门：1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。

Answer 2

霉豆腐一般是指腐乳。腐乳又称豆腐乳是中国流传千年的特色传统民间美食。但却不宜多吃,尤其是心血管病、痛风、肾病患者、高血压及消化道溃疡患者尽量少吃或不吃,以免加重病情。

在外面买总是会担心是否干净健康,所以下面莫莫就教大家如何制作出好吃香辣又开胃的霉豆腐。其方法为自然发酵版。

——制作过程—

食材：
豆腐适量 盐少许 辣椒粉适量 芝麻油适量 白酒适量


步骤：
1.把买来的豆腐切成大小约2cm的小方块,最好选择石膏豆腐,然后放到阴凉处风干水分,这样豆腐就不会塌缩变坏。

2.然后将豆腐摆在蒸笼里,注意要中间要间隔点距离,然后盖上盖子坐等发酵。


3.发酵好的豆腐表面会长出白色毛茸茸的毛,如果长出黑色或其他颜色,请不要吃,有毒,在发酵过程中尽量不要揭开盖子。。


4.把盐加入到辣椒粉里用筷子依次夹发酵好的豆腐放到白酒里滚一圈,使豆腐表面都均匀裹上白酒。,然后再放入辣椒粉里裹上辣椒粉。


5.准备一个干净点的玻璃罐,且消过毒的那种。然后把裹上辣椒粉的豆腐块依次放入玻璃罐里,然后加入适量芝麻油,密封放到阴凉处。


之所以要加入芝麻油,主要是易于保存同时还可以增加香味。

坐等10天左右就可以开吃了,这样一道好吃下饭的霉豆腐就制作完成了,非常开胃,没有胃口吃饭时拌着一点霉豆腐和米饭一起吃,也能吃出幸福感。学会制作后在家就能制作出来,再也不用到外面买。喜欢的朋友可以自己在家动手制作。

好了今天的美食分享就到这里了,拜拜我们下期再见,如果喜欢今天分享的内容,别忘了点赞加关注哦,你的关注是我不断更新的动力。

注：本篇文章是莫莫美食说作者独家原创,未经许可不得制作抄袭，一经发现必究。

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