全糖的意思就是果糖机一次一个完整的释放量，半糖就是0.5个释放量。简单说就是全糖的要甜些,半糖不是那么甜。
奶茶制作中使用的糖是果糖和糖精。果糖是一种最为常见的己酮糖，存在于蜂蜜或水果之中，和葡萄糖结合后就是我们日常食用的蔗糖。果糖口感好、甜度高，并且具有升糖指数低，不易导致龋齿的优点。
而糖精的价格比果糖低很多。糖精是人工合成的甜味剂，并不是真正的糖，它既不易被消化吸收，也没有任何营养价值，还会产生苦味。
扩展资料：
果糖可以用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。
果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。
参考资料：百度百科-果糖
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第1个回答 2020-03-13
第2个回答 推荐于2017-09-19
一般比较好的奶茶店都有配置果糖定量机。而果糖机可以通过设定不同的果糖释放量，全糖的意思就是果糖机一次一个完整的释放量，半糖就是0.5个释放量。简单说就是全糖的要甜些，半糖不是那么甜。详情请咨询重庆欣星。本回答被提问者采纳
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