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    • 豆腐和血豆腐的制作和蛋白质的变性有关吗？能说明一下原理吗？

    如题所述

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    推荐答案   2014-05-30
    豆腐是中国传统的大豆食品。它是一种大豆蛋白凝胶产物。将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性，是豆腐形成必要条件。
    血豆腐也叫血旺，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。
    加热使蛋白质变性，可见豆腐和血豆腐都和蛋白质变性有关。
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    第1个回答  2011-04-10
    不是一种原料
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