在宋朝这个中国茶文化繁荣的时期,无论是皇室贵族还是平民百姓,都热衷于饮茶,将其视为一种雅致的生活方式。点茶,作为宋代茶艺的主流,比唐代的煎茶法更显精细考究。宋代的茶道技术含量提升,即使是团饼茶,也需要经过烤软、碾碎和筛过等步骤。点茶时,摒弃了唐代的釜煮,改用银瓶或瓷瓶煮水,茶末则置于黑釉盏中,通过茶筅的搅拌,将沸水点入盏内,形成细腻的粥面泡沫,这一过程被称为“运筅”或“击拂”。
宋代茶艺中,调制茶汤的技巧尤为重要。首先,将茶末研磨至细腻,以保证其能“入汤轻泛”,充分发泡。其次,水质以山泉为佳,井水次之,要求水温适中,过早或过热都会影响茶汤效果。此外,使用建盏盛茶,其深厚的质地和独特的兔毫纹能保持茶汤温度,是点茶的理想选择。最终,评判点茶技艺的标准是汤色纯白,汤花鲜白且持久不散。
宋代人将点茶艺术推向了新的高度,创造出“分茶”这一高超茶艺,如同今日咖啡馆中的花式咖啡艺术,通过调和不同颜色的茶液,形成独特的图案。这种对茶艺的细致入微,体现了宋人的生活美学和艺术追求。
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