卤着吃的菜有很多种，主要包括肉类和一些豆制品等。
一、肉类
1. 猪肉
猪肉是卤制菜肴的主要原料之一。可以卤制猪五花肉、猪蹄、猪耳朵等，口感鲜美，肥而不腻。
2. 牛肉
牛肉也是卤菜中的常见食材。可以卤制牛腱、牛肚、牛筋等，经过卤制的牛肉口感更加鲜嫩，香味四溢。
3. 鸡肉
鸡肉可以卤制成各种形态，如整鸡、鸡翅、鸡腿等。卤制后的鸡肉色泽鲜亮，香味扑鼻，口感嫩滑。
二、豆制品
1. 豆腐
豆腐是卤菜中常见的食材之一，可以制作成卤豆腐、卤豆皮等，口感嫩滑，入味鲜美。
2. 豆干
豆干经过卤制后，口感更加有嚼劲，且能够充分吸收卤汁的味道，成为一道美味的小吃。
三、其他食材
1. 鸡蛋
鸡蛋也可以进行卤制，制作成卤蛋。卤蛋口感鲜美，是很多人喜欢的小食。
2. 蔬菜
一些耐煮的蔬菜如莲藕、土豆、海带等也可以进行卤制。经过卤制的蔬菜口感更加入味，鲜美可口。
卤菜的制作工艺主要是通过将食材在特制的卤汁中煮制，使食材充分吸收卤汁的味道。不同的食材在卤制过程中需要的时间和火候也不同，以达到最佳的口感和味道。总的来说，卤菜是一种口味独特，制作技艺精湛的美食，值得尝试和品尝。