第1个回答 2011-04-13
给你介绍一道非常适合现在吃的酸辣土豆丝
原料：土豆3个。
调料：油、小葱2根、生姜2片、干红椒5个、花椒1勺、炒香芝麻1勺、盐4克、白砂糖、绍酒、酱油、油、纯香麻油、香醋、胡椒枌少许、柠檬汁几滴。
做法：
1、土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；
2、将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁（也可用白醋代替）的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水（15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间），将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用
3、炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈
4、锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯（或高汤），白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动
5、煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁
6、浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用
烹饪小技巧：
土豆丝清爽又增香提鲜的2小招：
1、三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；
2、用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；
菜品特色：
1、俗语有道：春困秋乏夏打盹睡不醒的冬三月。进入春天，天气日益变暖，皮肤毛孔舒展，新陈代谢逐渐旺盛，耗氧量不断地加大，随着温度的逐渐升高，血液供应增多，但供应大脑的氧气却相应减少，于是人们便出现了懒洋洋、软绵绵、无精打采、昏沉欲睡等身体症状，这种“睡不够”的现象就是常说的犯“春困”。
2、“春困”是因为季节交换给人们带来的生理变化的一种反应，是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种生理现象。因而，有关专家们指出，“春困”不是病，也不是睡眠缺乏。
3、初春时节解“春困”，在膳食中可以适当地补充些醋味菜。醋水有着神奇的功效。作为酸性调味品，它可保护生鲜食材中的维生素C，在保证营养不流失的前提之下，使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味。醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时，膳食中适量地放些醋非常有益，促进血液循环、兴奋大脑中枢，更重要的是能抑制细菌的繁殖，醋水对各种病菌有较强的杀伤作用，有研究表明，几乎所有的有毒病菌，在醋中仅能存活30分钟，因而小感冒时也宜于多吃醋味菜。
4、此外，醋能调节胃肠功能。当你闻到醋香、尝到醋味时，消化液就会自然分泌出来，就像俗话说的那样：醋能开胃，可以令人食欲大增。
第2个回答 2011-04-13
1 喜欢吃脆脆的口感的话，煸炒几下后倒入少量醋
2 喜欢蒜香口味的，出锅之前放蒜末快炒几下
3 喜欢青椒口味的，可以中途加入少量青椒丝
第3个回答 2011-04-13
把切好的土豆丝用水透一透，去掉淀粉，炒出来就很脆
第4个回答 2011-04-13
我们家是用来褒肉、焖肉。
反正我觉得怎么炒都不好吃。所以外国人都是拿来烤的或作成薯条。
稍微好一点是切丝炒腊肠或火腿。这是我自己发明的。都是我自己打的喔。哈哈