全麦面包牌子:
1.百草味全麦面包(十大全麦面包品牌,百草味);
2.嘉顿全麦面包(十大全麦面包品牌,嘉顿);
3.三只松鼠全麦面包(十大全麦面包品牌,三只松鼠);
4.港荣全麦面包(十大全麦面包品牌,港荣);
5.达利园全麦面包(十大全麦面包品牌,达利园);
6.捷森全麦面包(十大全麦面包品牌,捷森);
7.盼盼全麦面包(十大全麦面包品牌,盼盼);
8.猫诚全麦面包(十大全麦面包品牌,猫诚);
9.曼可顿全麦面包(十大全麦面包品牌,曼可顿);
10.桃李全麦面包(十大全麦面包品牌,桃李)。
制作方法
1、麸皮预处理:先将麸皮置于超微粉碎机中粉碎均匀得到麸皮细粉,再与黄油、乳清蛋白溶液按重量比(1-1.5):(0.2-0.3):(3-5)混合后在40-60℃条件下用超声进行预乳化处理,然后加入适量转谷氨酰胺酶于40-50℃进行搅拌交联1-2 h,得到预处理麸皮浆;
3、和面:将预处理麸皮浆与小麦面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、酵母粉、水按重量比(1-2):(2-3):(0.3-0.5):(0.05-0.1):(0.01-0.02):(0.3-0.5)混合均匀,然后用和面机和面,形成面团;
3、发酵:将和好的面团先在30-32℃,湿度70-80%条件下发酵2-4 h,然后在38-40℃,湿度80-85%条件下发酵0.5-1 h;
4、成型:发酵结束后取出面团,分割成小块,然后搓成球形的面包坯;
5、醒发:将成型后的面包坯置于刷了油的烤盘中送入醒发箱中静置醒发,醒发箱温度为36-38℃,相对湿度为80-85%,醒发时间为0.5-1 h;
6、烘焙、冷却、包装:将醒发后的面包坯入炉烘焙,烘焙面火温度为160-180℃,底火温度为180-220℃,烘焙时间为20-30 min,烘焙完成后自然冷却至室温,包装后即得成品。