莴笋干怎么做，需要用水焯一下吗？

Question

如题所述

Answer 1

莴笋虽然外形长的不怎么像竹笋，但是莴笋确实是竹笋家族中的一员，莴笋同样含有丰富的营养价值，具有一定的食疗功效。莴苣的做法比较多，可以凉拌、炒、煮汤等，很多人在做凉拌莴苣的时候会习惯性的把莴苣用热水焯一下，经过热水焯之后的莴苣就会变软，口感不脆嫩，其实在做凉拌莴苣的时候是可以不用焯水的。

莴笋凉拌需要用水焯吗不需要焯水。莴笋的口感脆嫩，且草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，因此，在做凉拌菜的时候，可以不用焯水，这样不仅能节省时间，而且还能保持莴笋脆嫩的口感。

莴笋焯水会怎样营养降低莴笋中含有多种维生素，维生素不耐高温，在高温条件下易被破坏，使营养流失，降低莴笋的营养价值。口感变软莴笋本身的口感是比较脆嫩的，焯水后容易使莴笋变软，降低莴笋的脆性。为什么有的人说凉拌莴笋要焯水一般来讲，很多凉拌菜都是需要经过焯水这一工序的，因此，在很多人脑海中就形成了凉拌菜要焯水的影响，加上有的人不习惯莴笋生食的口感，喜欢食用煮熟的莴笋，所以，在我们实际生活中，很多人在制作凉拌莴笋的时候，会习惯性的将莴笋焯水，其实莴笋是可以不用焯水的。

凉拌莴笋丝的做法原料：准备莴笋100克、胡萝卜、黄豆芽各90克、蒜末少许，适量食盐、白糖、生抽、芝麻油等。做法：1、将莴笋洗净、切丝备用；胡萝卜去皮、洗净，切丝，黄豆芽洗净。2、将胡萝卜、黄豆芽放入开水中，焯水1分钟，放入碗中。3、用食盐、白糖、生抽、芝麻油、蒜末调配酱汁。4、将调好的酱汁放入浇在胡萝卜及黄豆芽中，拌上莴笋丝，搅拌均匀后，即可食用。吃凉拌莴笋要注意什么1、不宜多食莴笋性寒，纤维含量丰富，有清理肠道沉积污物的作用，因此还被称为“净肠草”，但是过多食用，容易引起身体腹泻，出现拉肚子的不适症状。2、脾胃虚弱者、腹泻便溏者慎食莴笋属于寒性蔬菜，对于这几类人群而言，食用莴笋后，易增加体内的寒气，出现腹痛腹泻、大便溏薄等不适症状。3、经期女性不宜食用莴笋性凉，经期女性食用莴笋后，易使体内的寒气增加，出现痛经、腹痛、经血量减少等不适症状。4、少放盐莴笋是一种很怕咸的蔬菜，因此在制作凉拌莴笋时，应少放盐，以免味道太重，影响食用口感。

Answer 2

晒后再烫，晒到保留两三成的水分即可。烫时不需太久，就如同平时做菜时需要用开水将菜焯水一样。烫后将水沥干（保证其湿润，腌制时好入味），和盐的配比按8:1就差不多了，具体根据个人口味轻重的可以详情增减。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要为了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香.也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先试做一次，然后根据自己的口味增减一下佐料的用量。（实践重于理论的）方法和萝卜干等一些腌制方法大致相同。还有问题加我的QQ1642918。这样解说太累，也很不明白怎么去说。片或块，不要切丝，切丝晒后就没什么东西了，晒时注意，不能晒得很干的，现在的天气只需要晒两到三天就可以了，再放佐料腌制前还需要用开水烫一下。然后放佐料，除盐外还需要一些大料粉末（类似十三香）辣椒粉，搅拌均匀后腌制一晚就差不多了。吃起来口感很脆的，每年我家都会做一些吃的。本回答被提问者采纳

Answer 3

莴苣不只是一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋制作莴笋干了。

用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的，莴笋干就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感更加独特，大家不妨一试。

在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分下莴笋干和贡菜：

莴笋干跟贡菜的区别

莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。

贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。

莴笋干怎么制作？

网上关于莴笋干的制作方法挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：

（1）焯水再晒---莴笋干可能变白

焯水是烹饪中常用到的方法，焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水也是如此。

方法：锅中烧开水，放入适量食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光充足，大概需要3天才能晒好。


分析：如果莴笋焯水后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序复杂，成果也不好，不建议用这种方法。

（2）腌制再晒---减少晒制时间，颜色翠绿

方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。


分析：这样水分大大减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法还是推荐的。

（3）直接切片晒---程序少、效果好

方法：把莴笋切片后不做任何处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法简单。

分析：效果非常好，比起第二种腌制后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都一样好。


制作莴笋干注意事项：

以上就是晒莴笋干的几种方法，之所以一一列出，是为了提供给大家最好的方法，不管哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：

（1）莴笋需要去皮去叶子

莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不能吃皮，制作莴笋干也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。


（2）莴笋片厚度要适中

莴笋去皮后切片，不可太厚，否则难以晒干，也不可太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。

（3）由莴笋到莴笋干，大大缩水

莴笋干晒好之后，会大大缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。

（4）选择阳光好的天气

想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候晒，这时候的莴笋很便宜，而且太阳也不错，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。

（5）莴笋干的保存方法

晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得比较多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。


（6）莴笋干推荐菜谱：

莴笋干怎么做都好吃，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。