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笋子炒肉丝为什么又叫“鱼香肉丝”?
如题所述
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推荐答案 2007-04-29
笋子应该是冬笋。
鱼香肉丝最佳的配料是冬笋,就是玉兰片。原因有二:一是口感独特,冬笋口感脆嫩,和肉丝刚好相配,再有就是冬笋不含其他味道,这是其他蔬菜所不能比拟的,如果鱼香肉丝中用其他蔬菜,很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味;二是颜色吻合,肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色,相互配合使色泽吻合。
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其他回答
第1个回答 2007-04-29
楼主是哪儿的人?可能是叫法上有区别造成误会。
鱼香肉丝正宗是青笋丝(青笋,四川习惯叫莴笋wosun)+木耳丝炒肉。楼上的,鱼香味来源川菜,反正我没见四川有拿冬笋来炒鱼香肉丝的。
如果你写笋子炒肉的话四川一般理解是竹笋炒肉(还有个意思是挨父母打,比如考试成绩不好一般都会说“今天回去又要吃笋子炒肉了”)
第2个回答 2007-04-29
我们那里也不是……
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“
鱼香肉丝
”的由来是
什么?
答:
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名
。后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。鱼香肉丝是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但...
鱼香肉丝
里明明没有鱼,却
为什么
要起这样一个菜名呢
?
答:
原因有二:一是口感独特,冬笋口感脆嫩,和肉丝刚好相配,再有就是冬笋不含其他味道
,这是其他蔬菜所不能比拟的,如果鱼香肉丝中用其他蔬菜,很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味;二是颜色吻合,肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色,相互配合使色泽吻合。泡辣椒要绞成茸 原因...
鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝
答:
鱼香肉丝成菜因为具有鱼香味,所以叫鱼香肉丝
。但鱼香味并不是来自鱼,而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝的特点鱼香...
请问“
鱼香肉丝
”怎么没有鱼,
为什么
这道菜叫“鱼香肉丝”
?
答:
"
鱼香肉丝"是川菜中的名菜,也是我喜欢的味道
。因为妈妈是四川人,从小就对川菜有着深厚的情感和热爱。滑嫩的里脊肉丝、清脆的青笋,夹杂着豆瓣的清香和葱姜蒜的浓郁味道,使整个菜肴变得咸鲜香甜,再配以鱼香味的泡椒和营养丰富的木耳,给菜品增添很多色彩,使菜肴有了具有特点和特色,颇有一番风味。喜...
...明明没有鱼
也
没有鱼香,
为什么
要
叫鱼香肉丝?
答:
鱼香肉丝
的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",...
鱼香肉丝
名称的由来
?
答:
鱼香肉丝
这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。
鱼香肉丝为什么
没有鱼
?
那怎么叫这个名字?
答:
叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。
鱼香肉丝
还有一个小故事,在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的,这样做出来的鱼会更好吃。有...
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