酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉,用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳。
酱牛肉用牛的哪个部位 酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一,其主要是以牛肉为主要原料,混合多种调味品腌制而成。 酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉,另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。 用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味,瘦嫩相宜,吃起来不仅不腻,而且口感松软又筋道。 除了对牛肉原料的选择以外,其次就是对酱牛肉调料的选择。一般来说,酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。
准备好这些大料之后,按照一定比例装入纱布袋中,再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁;最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。 在制作酱牛肉的时候,不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧,再进行腌制的话就不会入味,影响酱牛肉的口感。
之后,把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉,再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开,再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。