油炸的龙虾颜色不均匀怎么回事呀？

Question

如题所述

Answer 1

油炸的龙虾颜色不均匀可能有以下几个原因：

龙虾品种不同，有些龙虾本身颜色就不是特别鲜艳，而且在烹调过程中也容易出现颜色不均的情况。

龙虾处理不当，如清洗不彻底、切割不均匀等，会导致油炸时表面熟度不一致，从而影响颜色的均匀性。

油温不够高或时间不够长，导致龙虾表面没有被完全炸透，内部还是生的或者半生的状态，也会影响颜色的均匀性。

炸制过程中频繁搅拌或移动龙虾，会使龙虾的表面易碎并破坏表皮的颜色，导致颜色不均匀。

解决方法：

选择品种好、新鲜的龙虾；

在清洗和切割时要细心认真，确保每只龙虾的大小形状都一致；

确保油温达到适宜温度(一般为170-180°C),时间也要充分(一般为5-8分钟);

炸制过程中尽量避免频繁搅拌和移动龙虾，以保持其完整性和表面色泽。

Answer 2

大虾做好以后之所以会发红,主要是靠虾头里边的虾青素来实现的。虾红素，加热变红~
螃蟹等也一样
活生生的虾的外壳都是青绿色的。这种叫做〔虾青素〕的物质以化合物的形式存在於甲壳动物的外壳，虾青素本身是橘色，但是与一种叫做〔甲壳菁〕的甲壳蛋白质化合后，呈现出兰紫色，不过，虾子煮熟之后，〔甲壳菁〕结构改变，而让〔虾青素〕自然释放出来，因而呈现橘红色。