油条膨松剂和泡打粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉和膨松剂都是复配膨松剂，只是叫法不同，人们常把用于蛋糕、包子的复配膨松剂叫成泡打粉，把用于油条的复配膨松剂叫成膨松剂。不过，虽然同为复配膨松剂，二者之间还是有一定区别的。

油条膨松剂和泡打粉的区别：

一、用途不同

油条膨松剂顾名思义是给油条用的，不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物，口感会更加酥脆、酥软。

泡打粉多用于西点和蛋糕，其中泡打粉的膨胀度比较细腻，制作出来的蛋糕松软可口。

二、价格不同

膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛，因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工。

泡打粉价格贵一些，但是由于其膨胀性能更好，因此也受到很多烘焙师的喜爱。

 

三、材质不同

膨松剂的材质以小麦为主，可以在加工过程中受热分解，通过产生的气体来使面团膨胀。

泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。