第1个回答 2024-03-10
菜团子应使用烫面。制作时，选用较粗的玉米面，加入适量的小苏打，这样能使其松软可口。如果使用过于细腻的面粉，则容易变硬。在玉米面中加入豆浆残渣或黄豆粉可以提升口感。有些朋友可能会为了方便操作而加入白面，但这种做法是不被推荐的。菜团子的形成需要烫面的粘合，否则无法捏成团，更不用说将其拍成饼状。使用烫面烤制的馕不仅香味不足，而且干燥、硬邦邦的，即使泡在茶水中也难以变软。唯独和田地区习惯使用凉水和面，有时还会加入洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，这样的玉米面馕散发着天然香味，是新疆其他地区难以尝到的美味。如果在刚出炉时搭配核桃仁食用，口感更是美妙。二十多年来，这种馕已经走上了市场。玉米面和小麦粉按照10：1的比例，加入鸡蛋、盐、泡打粉和清水，调成介于厚面糊和软面团之间的状态，用手抓一把面团，能捏合在一起而不散开，即可。我这里准备的越冬苔菜，经过洗净、烫过、凉水浸泡后，加入肉丁、春天的韭菜、油、酱油、盐和鸡精，拌匀成包子馅。用手将包子馅攥成合适的菜团子备用。取一块玉米面，团成团后，在手掌中按平，中间比边缘厚，将菜团子放在中间，用大拇指和食指慢慢收口，这个动作要缓慢、细致。将菜团子冷水下锅，大火烧开后转小火煮20分钟，关火后停5分钟再开锅。