加工鸡蛋糕的基本步骤可以总结如下：
### 鸡蛋糕的基础制作流程：
1. **准备材料**：
- 鸡蛋若干个，通常根据食谱比例选择。
- 细砂糖或白砂糖。
- 低筋面粉或其他适合做蛋糕的面粉。
- 油脂，如色拉油或融化的黄油。
- 可能需要添加液体，如牛奶或水。
- 有的食谱会使用蜂蜜、柠檬汁、发酵粉等辅助材料。
2. **预处理**：
- 分离蛋黄与蛋白，确保盛蛋白的容器干净无水无油，以便打发。
- 如果需要打发蛋白，则在蛋白中分次加入砂糖，用电动打蛋器将其打发至硬性发泡状态（即提起打蛋器时蛋白霜呈直立的小尖角）。
- 蛋黄与部分砂糖搅拌均匀，也可以在此阶段加入油脂、蜂蜜等其他液体成分。
3. **混合面糊**：
- 将过筛后的面粉分次加入到蛋黄糊中，采用翻拌或切拌的方式混合，避免过度搅拌导致面糊起筋。
- 若是戚风蛋糕或海绵蛋糕，此时将打发好的蛋白霜分次加入面糊中，同样轻柔地混合均匀。
4. **烘焙准备**：
- 烤模内涂抹一层薄薄的油脂或铺上烘焙纸，以防粘连。
- 将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面。
5. **烘焙过程**：
- 将模具放入预热好的烤箱中，按照具体食谱设定温度和时间进行烘烤。
- 中途不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的涨发和定型。
6. **完成检验**：
- 使用竹签或牙签插入蛋糕中心部位，如果拔出时不带出湿面糊，说明蛋糕基本熟透。
- 取出蛋糕，待其稍微冷却后脱模，完全冷却后再进行装饰或切块享用。
以上是通用的鸡蛋糕加工步骤，不同类型的鸡蛋糕（如蒸鸡蛋糕、老式脆皮鸡蛋糕、古早味鸡蛋糕等）可能会有特定的细节差异可根据个人口味稍做调整
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