糖醋鱼家常做法：
1、鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；
2、将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；
3、所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；
4、锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；
5、锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入之前拌好的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡糖醋鱼就完成了。
鱼的种类很多，常见的鱼分为淡水鱼和海水鱼：
淡水鱼类：青鱼、草鱼、鳙鱼、 鲫鱼 、鲤鱼、乌鱼，罗非鱼，鲶鱼、鲢鱼、金鱼、锦鲤鱼
海水鱼类 ：黄花鱼，带鱼，鲅鱼，鱿鱼，墨鱼，偏口鱼， 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
3、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
4、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
6、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士：
1、准备时间：10分钟内
2、制作时间：10-20分钟
3、用餐人数：3-4人
4、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
5、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
6、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
本回答被网友采纳一、制作食材
主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 [1] 克 植物油20克
二、制作流程
1、洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
4、平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
三、制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
将鱼宰杀洗净，改刀成牡丹花刀。
把鱼用葱，姜，料酒腌制。
果脯切粒。
姜，蒜切粒。
把鸡蛋打入盆中，打散，加入适量淀粉，搅拌均匀。制糊。
锅中油温升至7到8成，把鱼挂上糊，下去油锅炸制。
炸到成熟。摆盘。
锅中入底油，把番茄酱炒出颜色，加入水，用醋，糖，盐调味，用湿淀粉勾芡。（淀粉加水搅拌均匀）
浇在鱼上，把果脯撒上即可。
鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去
糖醋酥唧鱼
糖醋鱼制作步骤
家常糖醋鱼做法，简单又好吃
作为中国菜中的经典名肴，糖醋鱼以其酥脆的鱼肉、酸甜的酱汁和诱人的色泽征服了无数食客。如果您渴望在家制作这道美味佳肴，请跟随我踏上这场味蕾的奇幻之旅。
烹饪前的准备：食材的呼唤
我们需要准备好食材。选择新鲜的鱼，如鲈鱼或黑鱼，切成大小均匀的块。然后准备一些蔬菜，如番茄、青椒和洋葱，切成丝或丁。准备好酱汁的材料：糖、醋、酱油、料酒和淀粉。
热锅下油：油花的激情四射
热锅倒入适量的油，待油温升高后，放入鱼块。小火慢慢煎炸，直到鱼肉变为金黄色。注意不要大火猛炸，否则鱼肉容易糊掉。
调味入魂：酱汁的奥秘
趁着鱼肉煎炸的空档，开始调制糖醋酱汁。锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。然后加入番茄酱、青椒、洋葱等蔬菜翻炒。紧接着，倒入准备好的酱汁材料，边煮边搅拌，直至酱汁浓稠。
复炸鱼肉：酥脆的升级
将酱汁盛出备用。再次起锅热油，将煎好的鱼块放入油中复炸。复炸可以使鱼肉更加酥脆，口感更佳。
酱汁回锅：酸甜的邂逅
把复炸好的鱼块放入盛有糖醋酱汁的锅中，翻炒均匀。使鱼块充分吸收酱汁，酸甜的滋味在此刻完美交融。
配色点缀：视觉的盛宴
出锅装盘，撒上香菜或葱花点缀。一道色彩鲜艳、酸甜诱人的糖醋鱼便华丽登场。
品鉴美味：味蕾的狂想
鱼肉酥脆爽口，酸甜的酱汁在口中绽放，瞬间唤醒你的味蕾。番茄的酸爽、青椒的清香、洋葱的甘甜，在舌尖上交织成一曲味觉的交响乐。
贴心叮咛：小窍门助你一臂之力
鱼肉煎炸时注意控制火候，小火慢炸才能保证鱼肉外酥里嫩。
调制糖醋酱汁时，可以根据自己的口味调整比例。喜欢偏酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。
如果家里没有番茄酱，也可以使用番茄丁代替。
不要将鱼肉复炸太久，否则会失去酥脆的口感。
出锅后趁热食用，可以品尝到糖醋鱼最佳的口感。