（ 1 ）牛肉米线汤的做法
食材用料：
牛肉500克、米线1000克、八大味适量、圆茴适量、盐适量、
鸡精适量、味精适量、醋适量、辣油适量、香菜适量。
做法步骤：
准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用；
干米线取开，最好使每一根都不要粘连；
取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖焖4分钟；
烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊；
冲好滤掉水分，卷成团待用；
锅中加少许油；
锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火
乘出，肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味；
牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了；
事先煮好的牛肉，切成片备用；
做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会；
碗中加鸡精、味精、盐、醋、辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线；
肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入。
小贴士
干米线一般菜市场可以买到；
一般米线有粗细之分，粗一些的米线焖4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂；
米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便；
牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味
八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香；
米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香。
（ 2 ）牛肉米线汤的做法
食材用料
米线（干） 3斤、牛腩肉 2斤、豆皮 3张、鸡蛋 3个、白萝卜 1个、小青菜 1斤、
油炸花生米 150克、食用油 少许、盐 适量、鸡粉 适量、葱姜 适量、黄芪 适量、
花椒 适量、八角 适量、山楂片（干） 适量、香叶 适量、甘草 适量、小茴香 适量。
做法步骤
上好的牛腩2斤，洗净切小块，烧开水淖水，撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好；
另起锅，热锅凉油摊鸡蛋饼，一定要小火，蛋液晃均匀，摊出来的蛋饼薄厚一致；
腌制的酸豆角洗净切小粒，白萝卜切片；
豆皮洗净切1厘米宽丝备用；
另起锅烧开水放入葱、姜、黄芪、这样是为了和焯水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理；
热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，
吃的时候汤水显干净；
放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料；
牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮
20分钟；
大火20分钟后到入备好的白萝卜、酸豆角、继续中火煮；
中火20分钟后，放豆皮丝继续煮；
中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖；
炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了；
空闲时间洗净青菜备用；
汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事；
出锅了，喜吃辣的放老干妈酱拌入，爽歪歪。
小贴士
煮汤要小火慢炖，焯水后的肉要温水放入，保持温度一致肉感才好易烂不硬。
首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。
将牛肉下水煮，去除牛肉血水。
锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
牛肉出锅，水开后锅中下入米线，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉米线就好了。
将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。
总结：其实牛肉米线想要好吃的窍门就是汤必须要好，牛肉也必须熬好，这样做出来的牛肉米线才是最好吃的。