猪肉怎么挑选新鲜的

Question

如题所述

Answer 1

1、新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，按压后会很快复位，类似按压豆腐的感觉。长时间存放于冰箱中的猪肉弹性减小。变质猪肉则完全失去弹性，按压易烂，表明已经腐败。
2、新鲜猪肉色泽鲜红，肉质鲜亮，脂肪为白色且弹性良好。表面有灰色膜，不粘手，有光泽。冰箱存储的猪肉色泽偏淡白，外膜无光泽，肉质浑浊。变质猪肉外膜风干，粘手，纹理不明显。
3、新鲜猪肉肌肉有光泽和立体感，脂肪洁白。注水猪肉肉质失去弹性，无振动感，表面有水湿感，纹理尚清晰但有水透之感，手感较重。
4、新鲜猪肉切面肉质有弹性，刀痕齐整。注水猪肉切面有水溢出，潮湿。变质猪肉切面纹理不明显，切痕不整齐，光泽差，有粘刀感。
5、新鲜猪肉纹理清晰，瘦肉与肥肉交界明显，肥膘肉不脱落，层次均匀。冰箱存储的猪肉纹理较浅，但仍可辨认。变质猪肉即使存储于冰箱中，纹理也不明显，呈现乱纹，表明已经不宜食用。