食材
主料
面粉
100g
转化糖浆
75g
辅料
自制红糖豆沙馅
400g
奶粉
15g
枧水
1g
花生油
25g
步骤
1.先将主料的食材备好，这是面皮的料
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的
3.充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆
4.加入面粉和奶粉
5.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时
6.把豆沙做成65克团，面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些，同样重量的馅料会显得大一些，所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄，如果包不好可以适当增加面皮的重量，以自己能包严实为宜
7.面剂压扁放上豆沙馅
8.用拇指和食指慢慢往上推，这样面皮包的紧实而且均匀
9.完全包严实
10.模具中撒少许糕粉，如模成型
11.全部做好后放入烤盘
12.入烤箱前喷水，以防止开裂
13.烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12分钟即可
小贴士
我今天的面皮量本来是12个的，但豆沙馅只做了6个。其余的做了果酱的。参考时请注意这个量。