（一）温度
柿树原产我国长江流域，性喜温暖。在年均温10~21.5℃的地方都可栽培，以年均温13~19℃的地方最适宜，甜柿（13℃以上）要求的适温比涩柿（10℃以上）要高。涩柿在休眠期有一定的抗寒力，冬季温度在-16℃时不发生冻害，且能耐短期-18~-20℃的低温，因此，年均温10℃以下和绝对低温-20℃以下的地方不宜栽培。甜柿耐寒力较弱，冬季-15℃时会发生冻害。-17℃时，枝条不充实的植株会被冻死。如1991年12月29日的寒流（-17℃），陕西扶风县绛帐镇罗家几十株从未修剪过的五年生富有、次郎、禅寺丸小树，因枝条不充实而遭冻害，受冻严重的植株地上部全部冻枯。
柿对温度的要求因年周期中生育阶段不同而有区别。据报道，涩柿萌芽期温度在12℃以上，枝叶生长需在13℃以上，开花期17℃以上，果实发育期23~26℃，果实成熟期12~19℃。据日本甜柿主产地气象资料分析，生产商品性强的优质甜柿的气象条件是：年平均温度13℃以上，4~10月（生长期）17℃以上。8~11月（果实成熟期）18~19℃，9月21~23℃，10月16~18℃，11月12℃以上。以温量指数（一年中大于5℃月份的温度减去5℃，各月所得值之和）来看，100~120℃范围为甜柿经济栽培地带，日均温度在10℃以上的日数为210~240d。可见，甜柿比涩柿更喜温暖，尤其是成熟期温度对果实品质影响大，如果平均温度不足17℃，果实着色不好，味涩，甚至果实不易在树上自然脱涩，或脱涩不完全。
王仁梓根据日本甜柿引入我国后多年生长的实际表现，参考日本主产地的气象资料分析认为，我国甜柿应在年平均温度13℃以上地区栽培，13~18℃是其经济栽培地带，20℃以上已不适宜。以温量指数来看，100~150℃（沿海地区110℃以上，内陆地区100℃）为经济栽培地域，包括黄河流域的中下游及长江流域（如图1）。经济栽培区以北，因天气冷脱涩不完全，甚至遭受冻害；以南临近热带，气温过高品质不佳。这对甜柿引种栽培具有重要参考价值。
图 我国甜柿经济栽培区的南北界
（二）光照
从柿树的光补偿点和光饱和点来看，柿为喜光树种。据在河北保定对磨盘柿测定，其光补偿点为1500lx，在此光强以上，柿树叶片的净光合随光照强度的增加而提高。当光照强度超过6500lx即光饱和点时，随光强的继续增加，光合强度反而缓慢下降。
光照对柿树的生长、结果和果实品质有很大影响。柿树栽培要求日照充足，甜柿生长期日照时数应在1400h以上。果实成熟期晴朗干燥的天气，利于糖分积累和甜柿的自然脱涩。光照不足时，柿树光合作用弱，有机营养少，影响根系生长，枝条细而不充实，树势衰弱，花芽分化不良，坐果率低，树冠不开张，内膛光秃，结果部位外移，产量低，果实含糖量低，风味淡，商品性差。
（三）水分
柿树对降水量的适应范围较广，在我国南方各省年降水量1500mm的地方，一年只有一次生长，并无徒长现象，生长结果正常。在北方年降水量500~700mm、日照充足的地方，生长发育良好，产量高，品质优。柿树根系分布深广，较耐干旱，在年降水量450mm以上的地方，一般不需灌溉。在土壤含水量16%~40%时柿根系能发生新根，土壤含水量20%时枝条停长，12%以下则叶片萎蔫。因此，干旱影响新根产生，果实、枝条生长，加重落果，甚至落叶。北京市农林科学院林业果树研究所分析北京市30年降水量与柿产量的关系所得结论是：在管理粗放的条件下，降水量成为柿树产量的主导因子。当年降水量在500mm左右时产量比较稳定，变幅不大；200~400mm时，一般当年减产。降雨量对第二年产量影响最明显。上一年雨量大时，次年增产；上一年雨量少时，次年减产；连续干旱，产量大减。
降雨量不但影响土壤的含水量，也影响温度和光照。柿花期和幼果膨大期阴雨过多，日照不足，容易引起生理落果；夏季连阴雨时间长，易受病害；成熟前阴雨过多，果实色浅味淡，含糖量降低，尤其对柿饼质量影响大。柿树的根系呼吸量小（柿砧），对缺氧环境忍耐力强，所以比较耐湿涝。据研究，柿苗期受淹12~18d后新梢才停止生长，当排除积水后7~10d枝条又能继续生长。君迁子砧虽然比柿砧耐涝性差，但仍属耐涝性砧木。
（四）土壤和地势
柿树根系强大，能吸收肥水的范围较广泛，因此较耐干旱和瘠薄，对土壤的选择不严，不论是山地、丘陵、平地、河滩都能生长。但在土层深厚、地下水位在1m以下、保水保肥力强、通气良好的壤土或粘壤土上生长旺，结果早，产量高，寿命长。在沙地、黏土地及土层过于瘠薄或干旱的地方，柿树生长结果不良，树冠小，产量低，寿命短。柿树对土壤pH的适应范围为5~8，以6~7.5生长最好。含盐量在0.3%以上的强盐碱地不宜栽培。
此外，大风和冰雹对柿树危害很大。建园时应避开定向大风和冰雹的多发地段。