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烘焙威风蛋糕,用的黄油,做出来后没发起来是因为用的黄油吗?
如题所述
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推荐答案 推荐于2019-09-09
戚风不建议用黄油的原因就是:
黄油奶香味太重,容易把戚风原有的清香盖住,所以只要不介意味道用黄油是可以的,
没发起来的原因就是:蛋白没打发or水性蛋糕液太多
1、蛋白分离不彻底,蛋白里混油蛋黄,这样的蛋白绝对打不发的
2、蛋白打发程度不够,要把蛋白打到干性打发的状态
3、打发蛋白的器皿有水or油,这样也绝对打不发的
4、蛋黄混合面粉的蛋糕浆水分过大,这样蛋白也支撑不起来蛋糕不会发
自己对照看看哪一步有错
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自己做的
蛋糕,
加入了一些
黄油
还是不
发是
为什么?
答:
但是
因为黄油
容易引起消泡,所以操作方法不一样,主要就是黄油融化后,温热时加入蛋黄糊,拌匀后加入打发好的蛋清时,蛋黄糊必须是温的,这样可以减少消泡固体油脂在搅打过程中可以裹入空气,在不停搅打中黄油变得蓬松,使得成品的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻,风味更浓郁。
戚风蛋糕
可以加
黄油,
...
...为什么我自己在家里做面包的时候
黄油
都打发不
起来
呢?不管打发多久都...
答:
打发黄油前一定要把黄油软化!从冰箱里拿出来放一放或者微波炉里面转一会儿让它软化,必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度,不然黄油太硬就会打发不
起来的
!另外软化黄油时也要注意,千万别融化成液体的,这样黄油也是无法打发的。楼上说的法国总统
的黄油
我在
烘焙
时也经常在用,品质很过硬。
黄油
软化成液体了能补救吗 黄油软化到什么程度可以打发
答:
黄油的最佳软化程度是至用手指能够在表面轻松地压出痕迹,如果温度过高把黄油软化成水一样了
,因为黄油
含有水分,化成水会造成油水分离,用来做点心的话效果会变差。且黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。估计也是很难打发的。如果黄油软化得不到...
戚风蛋糕
到底能不能用
黄油
答:
威风蛋糕能使用黄油
,使用黄油后,威风蛋糕就可以制作成一种新的蛋糕,即威风黄油蛋糕,具体的制作方法如下:原料:低粉70克、黄油40克、纯牛奶40克、细砂糖50克、鸡蛋4个、柠檬汁10克。做法:1、将黄油放入一个干净的大碗,隔水加热至黄油完全融化,接着将融化后的黄油取出,静置放凉作为备用;2、将...
做
戚风蛋糕
需要加
黄油吗?
答:
制作戚风蛋糕一般我们我们是不
使用黄油
的,也不使用味道浓郁的植物油,而选用无色无味清爽的植物油,来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中,同样用于饼干、面包等制作中,彰显它的浓郁风味。下面我就分享一款好吃的香橙
戚风蛋糕的
做法,口感清爽、带一点...
用黄油和植物
黄油做出来的蛋糕,
会有什么区别?
答:
此外一点,食用油通过酯化,会造成反式脂肪酸,对身体健康能组成一定的危害,一般人不太高度重视,实际上对身心健康危害变大,一分钱一分货是对的。如果是自己家做糕点,选购无盐黄油时,最好是挑选动物
黄油,
价钱贵一点也需要买,要对自己的身体健康承担,而植物黄油,能不用最好是不用,有一些点心的...
我做的
戚风蛋糕
怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢?
答:
戚风蛋糕
总是塌主要影响原因有三个,第一就是蛋白没有干性发泡,第二就是加热的火候不足,第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定,一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...
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