玉米马蹄饺子的家常做法大全怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.选好肉：做肉馅的猪肉，咱一般选前肩胛肉那一小部分，这儿的人叫“肉头”。就是用线框住那部分，一般是肥瘦的比例是3/7或者4/6。这一块肉做肉馅，口感，要比用后臀肉好多了。

2.准备好食材。肉馅在买肉时，已经叫肉档帮绞好。

3.把肉馅放入调味碗内，加入蚝油、白糖、盐和鸡精。蚝油多放，盐少放。

4.沿顺时针一个方向将肉馅与调料搅拌均匀后，再搅起劲。

5.然后按肉馅的份量，往肉馅中加入15%~20%的清水，加放清水时，要少量，分次添加：即上一次加水后，搅起劲，吸收完毕后，再加水，直至够份量为止。质量好的肉，可多加，反之就少加。这一步骤是成品饺子馅多汁的关键！

6.再搅起劲后，加入干淀粉，淀粉可比平常多一点。

7.再搅，直到肉馅起劲发粘为止。

8.将甜玉米用小尖刀切法起粒。这玉米不要用掰的方式除粒，这样就破坏玉米粒胚芽结构，玉米的浆汁流失，就吃不到玉米的味道了。

9.用小煮锅加足水量，煮开后，再放入步骤6的玉米粒入锅内氽水。

10.在氽水再次煮开后1分钟，即可捞起放凉，备用。

11.马蹄在除皮清洗干净后，先切4毫米的厚片。

12.再将马蹄片切成方条。

13.然后切成与玉米粒大小相仿的马蹄粒。

14.将马蹄粒用干净的抹巾包裹起来。

15.马蹄粒包裹好后，如图所示，像拧湿衣服一样绞拧，把马蹄粒的水分绞挤出来。

16.这挤干水分后的马蹄粒，其它结构有点儿蓬松，似海绵了。

17.再将挤干水后的马蹄粒与步骤10的玉米粒一起放入步骤7的肉馅处。

18.搅拌均匀，备用。

19.准备包饺子啦：饺子馅、饺子皮和1碗清水。饺子皮是买现成的，俺不懂得做。

20.粤人包饺子的笨办法。以前，班长教的是一只，快速一捏，就是包一只饺子的，俺忘记了，只好用这个笨办法包：先将饺子皮抻一下，放入馅粒，量不要多啊，防止煮时爆肚。再用右手的食指指腹，沾上清水，沿饺子皮画线的位置，抹上一层清水。

21.对折，左手母指与食指紧紧一捏，压紧，再用右手的母指与食指，按图示拈前边饺子皮打2个绉折，再捏紧饺子皮边沿，就OK了。

22.哈哈，包好一个饺子啦。漂亮吧？

23.每次包饺子，咱都会做很多，然后放入冰箱冷藏格内保存，形成速冻饺子。以后可以做锅贴，煎饺等，悠着吃。在PS处，会说如何保存的。

24.饺子煮水，大火：班长教的：宽汤煮饺子，加一点油。就是要水多饺子少，加点油防止饺子粘连，这道理咱懂。水多饺子少，能让每一只饺子都能充分受热均匀，成熟一致，有油，不会粘。后来，卖饺子皮的老板教咱，煮饺子的水，要加点盐，那饺子皮会爽些，有嚼头和筋道，这让俺不明白了。生活中的经验，有时真的无法解释，就按此办吧。这么煮水饺，定是好吃的。

25.当小煮锅的水开了以后，下饺子，水再次沸腾时，加入一碗清水（约100毫升），让沸水冷却，那时有部分饺子会下沉，可煮水却是热的，让饺子继续加热，那时饺子虽然浮起，里面的馅粒却未熟透，加冷水的办法一是让饺子熟透，二是防止饺子皮过熟变糊。

26.如图所示，当加了冷水后再次煮开后片刻，饺子皮浑圆时，就已经熟透了，即用漏勺捞起。

27.出锅，稍加整理，即可开吃。蘸酱：甜酸酱、海鲜酱，陈醋 蒜蓉。

28.俺最喜欢是用老陈醋 鱼露，按2：1的比例调制。蘸着吃，香！！！！还能多吃多占。咱吃饺子，不用碗，用漏勺捞起后，用筷夹着蘸酱直接吃！看着一只只肥茁茁的饺子让俺咬得汁水直流，在嘴中滚来翻去，如同一个新生BB的父亲，抱着BB时那样的心情，抱着怕摔，抱紧怕BB撒尿一样的。饺子装碟放凉，就收缩变凹，一点不好看了。