其实
凉菜别看是一样下酒的小菜，它的好坏可是决定这个店的兴旺所在，我就说一下我知道和爱吃的吧：
【1.花生米（油炸的、五香的、琥珀的、水煮的）2.炝拌三丝（土豆丝、海带丝、干豆腐丝）
3.炝拌金针菇4.水煮花生拌芹菜和胡萝卜丁5.糖醋辣萝卜6.油炸花生拌菠菜7.
皮蛋豆腐8.拌甘蓝丝9.盐水、麻辣毛豆10.蒜泥拌
笋瓜丝11.麻辣黄瓜条12.五香干豆腐丝和五香海带丝13.芥末拌生菜
辣根拌木耳14酸辣白菜15.鹅蛋拌苦菊（里面还有花生米葱丝，很好吃）16黄瓜条拌腐竹17.豆腐干拌芹菜18.麻辣桔梗19.酸甜藕片20.（可以引进一些麻辣鸭脖，顾客会喜欢的，满足目前的缺点。）【此外我觉得下酒菜一定要选择低成本的，这样我们就不会在量上让客人觉得不合理。