清蒸蟹做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

一、清蒸螃蟹的做法
原料：螃蟹、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油、香醋
做法：1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方蟹钳子怎么也夹不到手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在碗中。
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。
3、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时备上步骤2中的调味料。
二、蒸河蟹注意事项
1、时长。一般情况下，在水开的时候，再蒸二十分钟左右就差不多了，河蟹里面的寄生虫就差不多被杀死了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了。
2、河蟹不要拆开蒸，最好是一整只洗干净了直接隔水蒸，否则会流失掉大部分的鲜味儿。
3、如果想要蒸出整只的河蟹（腿不掉），可以将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后（注意，不是冻硬）直接隔水蒸。

Answer 2

准备食材：

螃蟹，花椒粒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋

第一步：

先把螃蟹绑好，这样清洗的时候会很方便，也不会被螃蟹划伤了手，还可以固定蟹腿，让它能够老老实实的待着，不能乱跑，记得第一次蒸螃蟹的时候，上锅的时候数好的是5只，等到蒸出来一看成4只了，不知道什么时候跑了一只。

第二步：清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时，然后用小刷子将螃蟹刷洗干净，特别是腹部，这个地方容易粘带着脏东西。

第三步：

上锅蒸

锅中放入冷水，水量要放多一点，加几粒花椒，蒸屉上摆几片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上（这个很关键），再给螃蟹淋些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右就可以了。

第四步：上桌开吃

待螃蟹蒸好了，这时候我们再来给螃蟹松绑，解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃，味道简直不要太好吃，真的是鲜美。

1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话，里面的腥味出不来，吃的时候味道太腥不好吃，而且蟹黄也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我们平常很多人都会犯这个错误，后果就是蟹黄流出来好多，而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流，减少损失，毕竟蟹黄才是灵魂，也是最有营养的。

3、淋黄酒主要是为了去腥，没有黄酒的也可以用料酒来替代。

这样蒸出来的螃蟹体型完整，鲜嫩好吃，没有腥味，也不会出现螃蟹逃跑的情况，用来招待客人绝对是拿的出手的。

Answer 3

清蒸螃蟹

准备食材：

螃蟹，花椒粒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋

第一步：

先把螃蟹绑好，这样清洗的时候会很方便，也不会被螃蟹划伤了手，还可以固定蟹腿，让它能够老老实实的待着，不能乱跑，记得第一次蒸螃蟹的时候，上锅的时候数好的是5只，等到蒸出来一看成4只了，不知道什么时候跑了一只。

第二步：清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时，然后用小刷子将螃蟹刷洗干净，特别是腹部，这个地方容易粘带着脏东西。

第三步：

上锅蒸

锅中放入冷水，水量要放多一点，加几粒花椒，蒸屉上摆几片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上（这个很关键），再给螃蟹淋些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右就可以了。

第四步：上桌开吃

待螃蟹蒸好了，这时候我们再来给螃蟹松绑，解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃，味道简直不要太好吃，真的是鲜美。

温馨小提示：

1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话，里面的腥味出不来，吃的时候味道太腥不好吃，而且蟹黄也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我们平常很多人都会犯这个错误，后果就是蟹黄流出来好多，而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流，减少损失，毕竟蟹黄才是灵魂，也是最有营养的。

Answer 4

吃螃蟹做为一种闲情雅致的文化艺术享有，确是从魏晋时期刚开始的。大闸蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。蟹中带有较多的维生素D，对皮肤的角质化有协助。 大闸蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗有很大的滋补。我们平时吃蟹，大部分人全是用清蒸的的方式，清蒸蟹味儿较为正宗，不容易影响蟹棒原来的味道，清蒸蟹怎么做好吃呢。

清蒸的蟹的做法流程
1. 买回去的大闸蟹在水槽里缓上一两个钟头，最终三十分钟还可以天赋加点酒，把它沉醉了，那样刷的情况下就不容易被夹着了，呵呵呵
2. 锅中做进水，把大闸蟹刷好，当心被夹着哦，花椒大料少量泡茶作出生姜水
3. 将其背部朝上置放在篦子上，撒上盐放进姜蒜，浇上生姜水，开枪蒸上15——20分钟
4. 姜一块，削皮剁碎末，放碗里倒进生抽酱油，白醋，再稍微来一点儿芝麻油调成姜醋汁，待蒸好大闸蟹，蘸着姜醋汁就可以美美哒的吃上一顿了如何选大闸蟹?死了的大闸蟹是不可以服用的，除开大闸蟹的新鲜以外，购买时也要四看：
一看色调：青背白肚、金爪红毛者质量好。
二看个人：个大健硕、结实、触感厚重的为肥厚健壮的好蟹。
三看腹脐：腹部圆润厚实，肚脐眼向外凸起，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡黄色者为宜。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛散生，脚部硬实，难以捏动的大闸蟹最肥满。
五用纯粮酒侵泡。最先是以便除腥。顺带把大闸蟹喝醉，有利于清理，自然这一步也是能够省去的
吃清蒸蟹但是有食物禁忌的哦，大伙儿要熟记哦，大闸蟹呢性咸、寒，也是食腐动物，因此 吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食。也有大闸蟹的鳃、沙袋、内脏器官带有很多病菌和内毒素，吃的情况下一定要除掉。大闸蟹寒性，最好是蘸着姜醋汁服用。大伙儿熟记了没有？本回答被网友采纳

Answer 5

现代人生活工作压力很大，所以我们必须适时减压，而减压的方法之中，最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大，那不妨试试给自己做道好吃的，吃完之后，也许你会发现世界都变得不一样了。那么，下面就来给大家说说关于清蒸蟹的做法。

1.蟹4个，大蒜1-2粒，白醋适量

2.给根筷子让蟹钳子，然后抓着其他4条腿就可以放心的刷洗啦

3.洗净放入蒸架马上盖上锅盖防止蟹乱爬大火的蒸

4.蒸1-2分钟蟹不动了翻过来也就是蟹壳朝下

5.这样蒸蟹黄会倒流进蟹壳里，不会流掉蒸

6.大蒜剁碎碎放适量白醋用来沾点螃蟹性寒，搭配姜末醋汁来祛寒杀菌最佳我用的是蒜蓉醋汁

7.新鲜的蟹香携着清新的醋味清蒸是最能体现蟹的真味

8.九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美

9.蟹黄如金鲜香无比

健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的清蒸蟹，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。