做饺子用什么面粉？

Question

水煮饺子用什么样的面有劲道

Answer 1

雪花粉。虽然是中筋面粉，但它是头道粉所以颜色更白，筋力更强，类似于强筋面粉。小麦制粉一共需要研磨六次，雪花粉是前三次的粉，营养更高，出粉率高，蛋白质含量12左右，因为麸皮含量低所以灰分极低，口感非常好，卖相极佳，不容易褐化。制作糕点也很棒，只是价格略高。产量低。
1、颜色浅筋力强，颜色深筋力弱。
颜色不同饺子粉颜色看起来较深，面粉本身较有活性且较为光滑，手抓不易成团状。普通面粉颜色看起来是乳白的，介于高、低粉之间，面粉质地半松散状态。
2、强筋价格最高，弱筋价格低。
强的比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在内松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。弱筋在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋做面条。
普通面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

Answer 2

我自己在家也经常煮饺子吃，以前的话是会去买饺子皮回来自己包，但是现在的话我学会了自己擀饺子皮就不去买了，然后关于饺子粉是低筋还是高筋面粉做这个问题的话，其实饺子粉是需要用到高筋面粉的，因为高筋面粉煮出来的饺子它的皮比较厚，所以煮的时候不容易破。
高筋。因为用高筋面粉包饺子可以使饺子的口感更有嚼劲，有韧性，饺子皮在煮的过程中也不容易破。低筋面粉和高筋面粉有以下几点区别： 1、高筋面粉比低筋面粉的蛋白质含量更高。 2、高筋面粉颜色比较深，颜色表现为淡黄色，低筋面粉颜色为雪白色。 3、高筋面粉手感更加顺滑，用手抓起来不易成团，低筋面粉用手抓捏很容易成团，但是韧性较差。 4、高筋面粉最适合做面包或酥皮类的糕点，低筋面粉适合做蛋糕，松糕，饼干等糕点。
总结：包饺子用高筋面粉包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。 二、饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。 三、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮，破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮洁白，透亮，有光泽且柔软，品尝时口感细腻，爽口，不粘牙且有咬劲。本回答被网友采纳