肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么？怎样才能炸出鳞片？

Question

如题所述

Answer 1

——肯德基香酥炸鸡翅——

主料：鸡翅8个

辅料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克

调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺

具体操作：

1、
鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞，便于入味；

2、
大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克鸡粉，鸡蛋一个、把鸡翅腌
制一小时；

做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅

3、
面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；

做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅

4、
沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；

5、
捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；

做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅

6、
锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。