水汆丸子是一道北方有名的传统汤菜，汆好的丸子可以直接做汤，清淡不油腻，汤鲜肉美，营养丰富，干燥的秋天，来上这样热腾腾的一碗丸子汤，鲜美和温暖
用料：
猪肉200克、粉丝50克、葱1根、姜 适量、料酒10毫升、盐 少许、鸡蛋1枚、白胡椒粉 适量、白菜50克、鸡精 少许、淀粉10克
水汆丸子的烹饪过程：
1. 准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。2. 将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。 3. 肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。4. 粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。
5. 虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖，6. 锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮，7. 然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味， 8. 再放入粉丝，用筷子分散开， 9. 最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可， 10. 出锅装盘，Q弹可口的汆丸子做好了。
第二种方法
【水汆丸子】
备料：猪肉半斤，鸡蛋一个，盐，鸡精，蚝油，葱姜，芹菜叶（嫩的）。
猪肉剁成馅，然后适量的盐、蚝油搅拌均匀，稍微腌制一会入味；
葱姜切细末，加一点芹菜叶切末拌进肉馅，这样会比较有清香味；
葱姜细末跟入味好的肉馅混合，然后打入鸡蛋进去（要鸡蛋清）朝一个方向搅打（也可加入少许淀粉），一定要用力去摔打肉馅，直到肉馅有弹性，锅里烧水，水开后把火调到最小，开始准备汆丸子；将手清洗干净，然后把肉馅用虎口位置挤出一个肉丸，汤匙沾点水舀起肉丸放进热水里，肉丸全都放进去开中火煮熟；肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点白胡椒粉调个味，就可以出锅享用了。
注意事项：
水汆丸子什么馅都可以，喜欢什么馅就做什么，肉馅的话差不多半斤放一个鸡蛋清就可以了。
姜末切的越细越好，不然会影响口感，素丸子就不用放姜末了，也可用姜汁替代，水沸之后火一定要关小，因为火大但是动作不够快的话，最后一个丸子放进去，前面的那些可能会煮散，而且也会影响口感。