当谈到脆皮时，你会想到什么？又咸又新鲜的老婆蛋糕？没错。脆浓的香脆皮其实分为西式和中式两种！但是用黄油做的脆而多层的千层脆皮或猪油做的脆屑的中式脆皮总是很容易吸引我们的味觉。
低根粉220克，高根粉30克，黄油40克，水125克，糖5克，盐1.5克，黄油180克(要包起来冷藏)，手粉(薄面)略
1.将所有粉状原料加入面粉，均匀混合后，加入切碎的40克黄油和125克水，揉成面团，将面团揉成表面光滑的球形，上部切开十字型刀片，深入面团高度的一半，然后用保鲜膜包裹在冰箱里，存放20分钟。
2.从冰箱中取出包裹在180克的黄油，夹在两张烹饪纸之间，用擀面杖轻轻拍打成薄片，然后用擀面杖按压，使黄油块形成厚1厘米的规则矩形。不用敲也可以把黄油切成小块，做成矩形，做成大形状的黄油。把整理成矩形厚片的黄油放入冰箱冷藏，直到凝固。
3.从冰箱里拿出面团，在工作台上铺上薄薄的手粉，将面团放在工作台上，沿刀片向外拉开角，暂时松开。用擀面杖将面团轻轻推入矩形，宽度是矩形黄油片宽度的3倍，高度比黄油片高度高3厘米。把黄油片放在面团中间，左右多出来的面团分别折叠在黄油上。
4.面团的顶部和底部超过黄油碎片的部分用手指紧紧捏着。然后把黄油翻过来，继续用擀面杖向四周推，推到厚度约0.7厘米的矩形面团上。推的时候要使力均匀，尽量减少时间。用小刷子扫过面粉表面的手粉，左右两端各折中间，折到三楼，用保鲜膜包装好，放入冰箱冷藏30分钟。孙儿教你做一千层脆皮，真脆渣，你学了吗？
5.从冰箱里拿出面团，分别在工作台和面团上撒上一些手粉，用擀面杖将面团四面推开，形成宽度约两倍、厚度约0.5厘米的矩形面团。用刷子擦拭多余的手粉，沿着长边折叠30%，包装保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。再把面团拿出来，在工作台和面团上各撒一点手粉，然后用擀面杖均匀地推面团，长度是宽度的3倍，厚度为0.5厘米的矩形面团就可以了。
6.重新擦拭手部粉末，沿长边折叠3层，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏结束后，取出面团，轻轻按向4侧，推入0.3厘米厚的方形面团。这时，千层面团已经可以使用了，制作脆皮或千层葱时都可以使用。暂时不用的话，可以用卷把面团包起来，包在保鲜膜里，放到冰箱里冷藏。保质期一周，使用时稍微柔软后平整即可。制作捕食蛋挞时，不需要展开。
小贴士：
1.室温是关键。最好不要尝试超过25度。夏天天气太热，空调开到16度也不能操作。
2.面团要休息，直到充分放松。面团一推就缩回去，再缩回去，就放在冰箱里继续休息。
3.面团柔软的硬度要与黄油一致，黄油才能均匀分布，不易破碎，脆的效果好。
4.黄油不能太硬。否则容易断，动作要快。要多练习！