第1个回答 2020-09-26
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
材料：猪小排、莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克 ，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨 、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入 苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
芋头排骨汤
材料：排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0
2、排骨飞水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后， 倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
5、再20分后，放盐。
注意：1，褒 汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2，放些醋， 有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤
原料：猪排骨40 0克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入 1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食 谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
蕃茄排骨汤
材料：番茄2个 、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法：1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料 熟软微烂时，加入芡汁 勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
菜心排骨汤
材料：菜心2根 （约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
做法：1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
2）菜心削除外 皮，滚刀切块。
3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
4）压力锅开 始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
第2个回答 2020-09-26
夏天炖排骨，记住这几个小技巧，排骨汤清淡不发腥
在日常生活当中，好多人在炖排骨汤的时候都特别的简单，而且传的排骨汤特别的清淡，但是好多人表示自己钻出来的排骨汤腥味特别的重，其实我们在炖排骨汤的时候也是需要掌握一些小技巧的，今天沫沫给大家分享一下，只要记住这三步，炖出来的汤不仅非常的鲜美，而且肉也非常的好吃，接下来我们一起来看一下吧。
首先我们将购买来的排骨先在清水当中冲洗干净，然后放进大盘当中，加入适量的白醋和食用盐浸泡两个小时以上，这样不仅可以去除排骨当中的血水和脏东西，也可以去除排骨当中的一些香味，同时也可以使排骨肉质更加松软一些。
排骨清洗干净之后捞出控干水分之后，冷水下锅加入适量的姜片，大火烧开之后用勺子舀去上面的浮沫，然后继续煮5分钟左右，这样我们将排骨捞出来，但温水当中冲洗干净，接下来就是正式炖排骨汤了。
我们将清洗好的排骨冷水下锅之后放上姜片，葱段，花椒，然后大火煮开之后继续炖20分钟左右，再放上我们喜欢吃的一些配菜，比如说山药，土豆，玉米，这样加进去之后可以使排骨更加营养，而且口感也会更好一些，大约炖一个小时左右，最后加上适量的食用盐，搅拌均匀就可以出锅啦。
这样炖出来的排骨汤不仅非常的清淡，而且一点没有腥味，肉也非常的好吃，大家现在学会了吗？
第3个回答 2020-09-26
喜欢吃肉，尤其是大块的肉和排骨最让我感兴趣，除了清炖和红烧，排骨的做法也有很多，正好家里有好多酱料，加了海鲜酱，味道有点偏甜，喜欢的来试试吧。
主料3人份
排骨300克
辅料
油9克
花椒1克
大料1克
香叶1克
桂皮2克
葱4克
黄豆酱10克
料酒15克
海鲜酱15克
蒜5克
姜3克
味精1克
步骤1酱炖排骨的做法大全
排骨冷水下锅，加两片姜，煮到水开后捞出
步骤2酱炖排骨的做法图解
锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、桂皮
步骤3酱炖排骨的家常做法
将排骨放入翻炒，加入葱姜蒜
步骤4酱炖排骨的简单做法
先倒入黄豆酱
步骤5酱炖排骨怎么吃
再放入海鲜酱
步骤6酱炖排骨怎么做
加入开水
步骤7酱炖排骨怎么炒
放入料酒后，炖煮半小时
步骤8酱炖排骨怎么煮
汤汁快炖干时关火，加入味精
成品图
烹饪技巧
因为两种酱里都含有盐份，所以不用再单独放盐了
第4个回答 2020-09-26
热爱美食 排骨这样炖