许多人认为把热的食物直接放在冰箱里会很容易对冰箱造成损害，所以他们总是会等到食物凉了。但是冷却食物的过程为细菌的产生增加了一个很好的时机。
特别是天气炎热的时期，一些有害细菌的数量会在不到30分钟内增加一倍以上，食物在放进冰箱之前就会变坏。随着科学技术的发展，现在冰箱的功能非常强大，所以当普通的热食放入冰箱时不会对冰箱有什么损害。
食物进入冰箱的时间越短越好。室温下多放一会儿，就越有危害。
把食物放进冰箱最重要的两点：尽快和密封
当然，要抑制食品中病原微生物的滋生速度，最简单的方法是在食物煮熟后尽可能缩短在“危险温度区”的时间。
用简单的话来说，只要你还没准备吃的任何食物，你就应该尽快把它冷却到4℃以下。
到底应该是多快？
比方说，即使这是刚出炉的冒着热气的菜，但你还没准备好马上吃，你应该把它放在一个带盖子的密封盒子里，然后放进冰箱。
总之，天气越热，越快降温，越安全。
将热食物放入冰箱会在短时间内提高冰箱的温度，但是冰箱的冷藏设备中装有温度传感器。当传感器感应到温度提高时，它将立即启动冷却程序，将冷藏室恢复到低温状态。
热腾腾的饭菜在这个过程中会逐渐冷却下来，具体时间可能会根据饭菜的数量而有所不同，但普通家庭的剩菜可以很快冷却下来。
总的来说，我们把食物放在冰箱里是为了增长它的保质期和避免过早变质，而食物变质的过程是细菌和其他微生物繁殖的过程。冰箱之所以能防止这一过程，是因为许多细菌不能在低温环境下存活，而冰箱冷藏室的温度一般在4℃左右，这足以抑制大量细菌的滋生了。
最后，应该注意的是，热菜和冷菜放入冰箱时都应该用保鲜膜密封。一个是防止空气中的细菌掉入盘子里，另一个是防止水蒸气凝结在冰箱的冷凝管上。此外，生食和熟食必须分开。例如，生食品应放在较低的地方，而且应单独放在保鲜盒或保鲜袋中；熟食和直接进口的食物可以放在上面，如剩菜、奶质类食品和饮品。