为什么我做的包子加了苏打粉和酵母会变黄？

Question

如题所述

Answer 1

大家都知道，2020年由于疫情原因，中国人无法出门，只能待在家里，而这时无所事事的人们突然找到了活干，那就是做起了厨艺，大家纷纷开始做美食，有包子，馒头，面包，蛋糕，凉皮。有些人做得很好，晒起了作业，有些人做得不太好，不知道为什么包子变黄了，让我们一起来解答一下吧。

  做包子会变黄有可能是由于小苏打加得太多导致，这样的包子叫作碱面包子，吃了不会对健康产生危害，只不过口感上比正常包子稍微差了一点而已。但碱面包子很适合胃酸分泌过多的人吃，有助于缓解病情噢。但也要注意，不可一次吃太多，不然会消化不良，导致肠胃不舒服。

  那么包子该怎么做呢？让我来告诉你们吧。

首先需要用到面粉1000g、温水500ml、酵母15g、小苏打10g

  将温水和酵母倒入碗中，搅拌后静置10分钟。将面粉放入大盆中，在中间戳一个小洞，将小苏打和酵母水倒入其中，并与面粉搅拌均匀。和面，至面团表面呈现光面即可停止和面。在大盆中撒一层面粉，把面团放入盆中，封好保鲜膜，静置1小时。之后，面团会变约两倍大，撕开内部呈现蜂窝状，则醒发完成。

  将发好的面团在砧板上揉约十分钟，直至光滑，并使内部尽量无起泡。将面团搓成长条，切成相同大小的小块，擀成合适圆形，加入拌好的馅料，包成包子状。

  在锅中加入适量凉水，在笼屉上放上蒸笼布，包子按顺序放好，记得留有一定间隔。盖上盖，根据实际情况蒸数十分钟后关火。此处要等上个十分钟，冷却了再慢慢掀开锅盖。这样包子就做好了。

  对于做包子的小苏打量，通常面粉和小苏打的比例是100:1。切勿放多，否则包子会产生碱味、苦味，而且外皮发黄，口感不好。

Answer 2

苏打粉放多了，包子（或馒头）就会发黄。用酵母和面，不用放苏打粉也不会有酸味，但是要掌握好发面的时间，500克面粉加入5克酵母，10克白糖，用250克温水和成面团，饧发30分钟即可做包子了。

Answer 3

你做的包子加了苏打粉和酵母会变黄的原因可能是因为你的苏打粉放多了，苏打粉放多了会导致包子变黄。苏打粉放多了，变黄了也是可以吃的。只不过没有那么好吃。

Answer 4

是因为你放苏打粉多了，放酵母粉就不要放苏打粉了，因为它们的作用是一样的，不过很多人，在发面做包子，都用的是安琪酵母，放这个发面很好用的，蒸出来的包子松软，白，好吃，你可以试试这个。

本回答被网友采纳

Answer 5

包子变黄的原因就是，你在和面的时候苏打粉放多了，做出来的包子就会变黄，下回和面的时候少放点苏打粉，做出的包子就不会变黄了。