大家都知道,2020年由于疫情原因,中国人无法出门,只能待在家里,而这时无所事事的人们突然找到了活干,那就是做起了厨艺,大家纷纷开始做美食,有包子,馒头,面包,蛋糕,凉皮。有些人做得很好,晒起了作业,有些人做得不太好,不知道为什么包子变黄了,让我们一起来解答一下吧。
做包子会变黄有可能是由于小苏打加得太多导致,这样的包子叫作碱面包子,吃了不会对健康产生危害,只不过口感上比正常包子稍微差了一点而已。但碱面包子很适合胃酸分泌过多的人吃,有助于缓解病情噢。但也要注意,不可一次吃太多,不然会消化不良,导致肠胃不舒服。
那么包子该怎么做呢?让我来告诉你们吧。
首先需要用到面粉1000g、温水500ml、酵母15g、小苏打10g
将温水和酵母倒入碗中,搅拌后静置10分钟。将面粉放入大盆中,在中间戳一个小洞,将小苏打和酵母水倒入其中,并与面粉搅拌均匀。和面,至面团表面呈现光面即可停止和面。在大盆中撒一层面粉,把面团放入盆中,封好保鲜膜,静置1小时。之后,面团会变约两倍大,撕开内部呈现蜂窝状,则醒发完成。
将发好的面团在砧板上揉约十分钟,直至光滑,并使内部尽量无起泡。将面团搓成长条,切成相同大小的小块,擀成合适圆形,加入拌好的馅料,包成包子状。
在锅中加入适量凉水,在笼屉上放上蒸笼布,包子按顺序放好,记得留有一定间隔。盖上盖,根据实际情况蒸数十分钟后关火。此处要等上个十分钟,冷却了再慢慢掀开锅盖。这样包子就做好了。
对于做包子的小苏打量,通常面粉和小苏打的比例是100:1。切勿放多,否则包子会产生碱味、苦味,而且外皮发黄,口感不好。