如何去除猪肉的腥臊气

Question

如题所述

Answer 1

猪腰没解决干净便会有腥臊味。可以用下边的方式除去猪腰的臊味。

洗猪腰时，将猪腰放冷水中，用力反复挤压成型猪腰，使里边的血污所有挤压，即能去除猪腰的臭味;洗猪肺时，可将自来水龙头塞在支气管里向里压水，这般反复一数次即能将肺内的血污祛除，猪肺也就没有臭味了;洗牛肝时，用些小麦面粉抹上揉搓一会儿，再用冷水清洗，也可以去除臭味。

Answer 2

只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0。

　　不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥”。以味压味的做法不可取。

而怎样才能“去腥”呢？

　 将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

　　半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

　　如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

　　这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

这么做是为什么呢？

是利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭。

　　微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做。

Answer 3

如何去除猪肉的腥臊气
猪肉的腥臊味主要来源于新陈代谢所产生的氨。一般情况下，氨在猪体内通过毛细血管吸收，进入血液循环，最后被肾脏过滤形成尿液排出体外
1、将猪肉分割成需要的大小，清洗干净放入锅中。

2、肉中加入足够多的凉水可保证能最大限度溶解吸收猪肉中的氨和其他杂质。

3、将锅置于灶上，开尽量小的火慢慢加热可保证水较长时间不会被烧开，猪肉表面蛋白不会凝固，肉中杂质才能顺畅排出
。当锅中的水变成红色血水且有较多浮沫杂质后时间不等，一般在30分钟左右，开大火将水烧开，然后继续烧1分钟左右，冲洗干净即可烹饪。

Answer 4

在做猪肉以前需用少量料酒拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

Answer 5

首先可以先用喷火枪将猪皮表面的毛给烧掉然后洗干净表面，冷水下锅然后加入去腥三剑客葱姜蒜再整点料酒烧开捞出洗干净，然后加入配料这样炒香很下饭。