大多数情况下，做雪花酥是可以不放棉花糖的，可以用麦芽糖代替，做出来的雪花酥也是很美味的。下面让我们具体来看看吧！
雪花酥是可以不放棉花糖的，可以用麦芽糖代替，具体做法如下：
用料：
细砂糖50克、水35克、麦芽糖240克、盐1克、黄油25克、小奇福饼干180克、蛋清35克左右、奶粉100克、任意坚果100克
步骤：
1、准备好材料，糖，盐，水，麦芽糖放进不粘锅开小火煮开
2、无水无油的盆子电动打蛋器打蛋白，一直打到提起打蛋器有直角状态
3、锅里一直开小火煮沸，用温度计一边测量温度，120度后用硅胶铲不停搅拌
3、温度越来越高，从大泡泡变密集小泡泡，温度计到达140度左右关火，如果没有温度计，或者温度计不准的，旁边准4、备一碗冷水，用筷子蘸糖浆拉丝放冷水里，变脆变硬就是好了，关火。
5、将打好的蛋白倒进糖浆，用电动打蛋器搅匀，膨胀。放黄油继续搅拌均匀，打蛋器尽量不要碰到锅底，以免刮花锅底。放奶粉，用硅胶铲拌匀。
6、把坚果饼干倒进去拌匀，倒进不沾烤盘整形，揉，折叠，刮，差不多五六次左右。
7、洒奶粉防沾，定型。
8、放凉了切块即可。
过年的时候，大鱼大肉吃得有点腻，吃啥都没胃口，太需要酸酸甜甜的东西来开胃了，那就来上一个圣女果味雪花酥吧。
肉眼可见的冻圣女果干和饼干碎，酸酸甜甜的，比蔓越莓的酸一点，更爽口，更开胃~
圣女果的酸甜刺激你的味蕾，酸到微微生津。从嘴里涌入鼻腔，感官里充斥着果酸和奶香，满足地像整个人躺在酸奶棉花上，处处飘香。
蔓越莓味选用美国进口蔓越莓干，加入起酥油、人造奶油和麦芽糖浆，做成的蔓越莓味雪花酥，闻着奶香十足，让人好有食欲感。
咬一口酸甜软糯、有嚼劲，边咬边感受麦芽的拉丝，没事就爱吃上几个。
奶香原味采用新西兰进口奶粉，镶嵌着小颗粒的花生米、坚果粒，浓郁奶香夹杂坚果的焦香酥脆。
吃进嘴里，感受牛轧糖般的Q韧劲，越嚼越香，吃过一次就忘不掉。
所谓雪花酥，其实是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。可别小看了这个小小的变化，饼干的加入不仅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。难怪很多人一尝雪花酥立马被圈粉。雪花酥和牛轧糖做法类似，同样是用一口不粘锅就能搞定，不需要烤箱，在家就能轻松完成。