烤制面包时表皮龟裂怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足，水分不足，或者一个是表面或者炉内喷水蒸气，也有可能借口冲上，没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。

那有很多种可能性，我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。

主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）

2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。

Answer 2

表皮龟裂是因为烤面包的温度过高，导致面包表皮绷紧龟裂，所以烤制面包的时候一定要中火或者小火慢慢烤制，当然也可以在面包表面涂一层蛋液，这样就可以避免面包皮裂开，希望对你有所帮助

Answer 3

烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足，水分不足，或者一个是表面或者炉内喷水蒸气，也有可能借口冲上，没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
那有很多种可能性，我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）
2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。

Answer 4

这是水分流失太严重造成的，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度和改善龟裂

Answer 5

给你解答面包开裂原因和解决方法。
面包开裂的原因：
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高

如何解决面包开裂？
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。