第1个回答 2022-09-03

这煮面条,也许很多人认为是再简单不过的事情,水开了,下入面条,煮熟了不就行了。这样往往煮出来的面条容易出现“夹生”现象,表皮熟了,里面还有白色的硬心,口感生硬还不熟。也有时候,煮出来的面条煮成一坨了,一大碗粘在一起,成了一碗“碎面汤”。可是,外面面馆煮出来的面,劲道爽滑又好吃,看来这煮面条也是大有学问的。煮面条,水开下锅就错了,切记5个妙招,面条劲道爽滑比面馆好吃:
一、水开下锅是大忌

煮面条,水开下锅可就错了,是大忌,这样就造成了煮出来的面条出现“夹生”现象。水开之后,下入面条,面条表层在热力作用下,淀粉快速糊化,就阻碍了热力向内部传导,就容易出现夹生现象。稍一煮过,还特别容易出现面条又黏又软,特别容易粘成一坨,轻轻一挑,就碎成一碗。煮面条,正确的水温应该是80度,也就是锅底有一层密集的气泡,出现响亮的水鸣声,就是80度水温。如果家中有油温计,那就相对省事多了。
二、调入少量盐、植物油,面条爽滑不粘不坨

煮面条的时候,如果在水中调入盐3-5克、植物油10-15克,这样煮出来的面条爽滑劲道、不粘不坨。原理就是借助盐的电解质特性及植物油的润滑性,这是一个很实用的小妙招。这就点像焯青菜,加入了少量盐、植物油,焯出来的青菜特别翠绿鲜活。
三、调入少量白醋,煮出来的面条特别洁白

在煮面条的时候,还有一个很实用的小妙招,那就是调入少量白米醋,这样煮出来的面条特别洁白,还有一种醋香味。也许,有朋友要问了,加入了白醋,煮出来的面条不有一股醋酸味吗?这大可不必担心,因为白醋的沸点是70度,水的沸点是100度,加入少量白醋之后,在很短的时间之内,白醋就全部蒸发了。食用的时候,根本就吃不出酸味来,只留有一股米醋的香味。
四、面条过水,不粘还根根利索

有时候,煮出来的面条粘成一坨,主要原因就是刚煮好的面条,捞的时候,火候恰到十分。捞到碗里之后,在余热的作用下,面条火候就过了,全粘成一坨了。解决这一问题最好的办法就是给面条“过水”:提前准备一大盆凉开水,煮好的面条,火候恰恰好,在凉开水里面一过水,立即捞到碗里,这时再盛入适量热面汤,就不用再担心面条会粘会坨了。如果是夏季,也可以直接浸泡在凉开水里面,那就是人人都爱吃的凉面。
五、三滚饺子两滚面

人们在家煮饺子的时候,有经验的人们每次开锅之后,打入少量凉水,三次开锅,饺子就煮好了。煮面条也是同样的道理,在业界有这种说法:“三滚饺子两滚面”。那煮面比煮饺子少一次打水,只需两次打入少量凉水,两次开锅,面条就煮熟了本回答被网友采纳
第2个回答 2022-10-09
鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
1.煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,
用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片,油泼辣椒,香菜、蒜苗。陈醋
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用。
2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
3、将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出。
4、面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末、牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。
(油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)
5、使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。
鸡丝凉面
白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
1.面条煮熟后捞出,在冷水中过一下。
2.白斩鸡切成丝,黄瓜洗净切成丝,均放在煮好的面条上。
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖用冷开水稀释,然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
麻酱面
面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
1.将虾仁清洗干净,加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。
2.将虾仁剁碎,加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成球形待用;
在肉馅中加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球形待用。
3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。
4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少许盐调味。
5.将调味好的卤浇在面上即可食用。