自己做的炸酱怎么做好吃又简单，做法图解分享，美丽嘉

Question

如题所述

Answer 1

主料

大酱 ：适量

鸡蛋  ï¼šé€‚量

肉丝 ：适量

辅料

青红辣椒 ：适量

大葱  ï¼šé€‚量

香菇  ï¼šé€‚量

具体步骤



第一步

1.备齐配料，



第二步

2.鸡蛋炒完备用



第三步

3.先炒肉丝，陆续翻炒其它配料



第四步

4.加入大酱，鸡蛋，水，炖煮



第五步

5.出锅



第六步

6.鲜香劲辣，下饭神器

Answer 2

用料  

杏鲍菇    大的两只    

甜面酱    明德一罐（950ml）/其他品牌适量增减    

鸡蛋    4-6个    

葱    适量    

姜    适量    

蒜    适量    

生抽    （可选）    

油    适量    

肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素）的做法  

把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只



先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块

杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了



鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些

等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。



用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）

热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底



等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟



下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱



如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽

大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火



把鸡蛋加进去拌匀



大功搞成！



烫了生菜做菜码~



小贴士

容我再啰嗦几句： 
1.炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。 
2.如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。 
3.炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前！ 
4.没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。