首先，在说技巧之前要明白一件事情，并不是所有的剩菜都有吃的意义。像一些绿叶菜，隔顿之后就不能吃了。不仅上面沾染了很多细菌和病毒，而且吃了之后对人体没有好处，还有致癌的风险。
所以，像这样的剩菜，就可以直接倒掉，实在没有必要觉得可惜，又吃到肚子里去，那是对自己的不负责。
如果是肉类的剩菜，比如炖鸡肉、鸭肉，把汤喝完之后，可能还会剩下很多的肉。这个时候就可以将肉挑出来，然后改刀切小块，加入葱姜蒜和辣椒，进行爆炒。
炒后的鸡肉和鸭肉，虽然肉质会有一点点硬，但是并不影响口感，而且还非常下饭呢！如果不喜欢吃爆炒口味的，也可以加咖喱饭和番茄酱，做成咖喱鸡或者番茄鸡，也都很不错。
这些都是比较重口味的煮法，能够盖住鸡肉和鸭肉本来的味道，适合重口味的人。
如果是米饭类剩下，最简单的方法就是做成炒饭。加个蛋，加点火腿，再加点玉米、豌豆和胡萝卜，就可以做成扬州炒饭了。
这样炒出来的饭还带有多种颜色，看起来就非常的美味，能够让人食指大开！
可以油炸的食物，专门挑出来进行油炸。比如一些菜里会剩下瘦肉，那么就可以加入淀粉和鸡蛋清拌匀，然后炸成酥肉。
酥肉直接吃也行，或者再加入番茄酱做成糖醋肉也不错。如果不喜欢吃油炸的食物，也可以将肉撕成丝，加入蘑菇、芹菜等清炒也不错。
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