食材用料
排骨 500克、青椒 2个、特级鲜酱油 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、
胡椒粉 2克、料酒 1勺、姜末 3克、辣椒末 2克、醋 适量。
做法步骤
排骨冲洗干净,剁成小块。放入锅里焯水备用;
大蒜不要剥皮、青椒切成块;
热锅冷油放入排骨翻炒片刻,下入姜末,辣椒末,翻炒排骨无水分;
排骨一定要煸炒干,煸炒排骨至肉质紧致然后放入料酒,料酒去腥,让肉质更嫩;
放入特级鲜酱油给排骨提升了香味;
一边翻炒一边烹入蚝油,蚝油也是给排骨提升香味,同时也去腥;
放入老抽上色,少许的醋使排骨中的钙,磷,矿物质等溶解出来提鲜;
未剥皮的大蒜放入锅里;
加少许的开水,水量不要太多,没过排骨即可,大火烧沸转小火焖30分钟;
青椒块放入排骨中,烧至青椒端生,同时要放入适量的盐;
待排骨变成金黄色,汤汁浓稠时放入胡椒粉翻炒均匀即可;
出锅,一道香喷喷干锅蒜香排骨就做好啦!
小贴士
大蒜一定要带皮烧。
食材用料
排骨 适量、洋葱 1个、青红椒 各1个、生姜 1块、大蒜 3瓣、大葱 1根、豆豉 1把、
干辣椒 适量、花椒粒 1撮、鸡精 适量、白糖 少许、胡椒粉 少许、花椒粉 少许、
孜然粉 少许、郫县豆瓣酱 1大勺、蚝油 1勺、鸡汁 1勺、鲜贝露 1勺、
香醋 1勺、料酒 1勺、牛油火锅底料 1小块。
做法步骤
排骨洗净,锅中烧开水,倒入排骨煮至水再次开,煮2分钟;
捞出用清水冲洗干净沥水备用;
锅中倒入稍多的油烧热,倒入沥水的排骨大火炸;
炸至金黄捞出沥油备用;
葱白切滚刀、大葱叶切段、青红椒切丝、洋葱切丝、姜切片、
大蒜去皮拍扁、豆豉、花椒粒、干辣椒都适量;
准备个小碗,调入香醋,蚝油,鸡汁,鲜贝露各一勺,白糖少许搅匀备用;
锅中留少许底油,加入姜蒜中火翻炒片刻;
加入一勺豆瓣酱。改小火;
加入小块火锅底料,豆豉,花椒粒,干辣椒小火炒出红油炒香;
加入葱白翻炒片刻;
加入排骨,转大火翻炒均匀;
沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻;
沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀;
加入洋葱,青红椒大火翻炒至断生;
加入葱叶,调入鸡精、胡椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒均匀,即可关火出锅;
盛出装盘上桌,葱叶切条点缀装饰即可。
小贴士
排骨要先焯水再炸,这样排骨做出来才干净无血泡;
豆瓣酱调味料都有咸味,盐就不另外加了;
辣椒根据自己口味增减,喜欢麻辣的最后出锅也可以撒些辣椒粉调味;
火锅底料不要太多,掰一小块加入当调味料即可;
如果用干锅边加热边吃,在步骤15之后淋入少许清水,以免后面用干锅加热时底部烧干。