食材用料
排骨 300克、姜 几片、白芝麻 少许、酱油 适量、
料酒 1勺、酱油 2勺、醋 1勺、蕃茄酱 2勺、糖 4勺。
做法步骤
[ 1 ] 排骨洗干净；
[ 2 ] 一锅水放入姜片 料酒少许 开火；
[ 3 ] 排骨放入开锅焯去血水；
[ 4 ] 再把排骨洗净一次；
[ 5 ] 油烧开 温度要高 有点小冒烟；
[ 6 ] 把排骨炸至微黄；
[ 7 ] 双面变微黄即可捞起；
[ 8 ] 酱汁调好 一勺料酒 二勺酱油 蕃茄酱加醋三勺 糖四勺（加蕃茄酱颜色好看）全加醋也行；
[ 9 ] 另起锅 把酱汁稍微炒一下 有点绸；
[ 10 ] 把炸好的排骨回锅翻炒；
[ 11 ] 最后撒上白芝麻；
[ 12 ] 装盘上桌，放点葱花。
食材用料
猪排骨 适量、姜 几片、大蒜 几瓣、花椒粒 随意、香葱 2根、
白糖 三勺、盐 适量、香醋 适量、鸡精 适量、熟白芝麻 适量。
做法步骤
[ 1 ] 排骨用清水冲洗干净；
[ 2 ] 锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出；
[ 3 ] 焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥；
[ 4 ] 清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结；
[ 5 ] 锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用；
[ 6 ] 姜蒜可以丢弃不要也可以留着；
[ 7 ] 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色；
[ 8 ] 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了；（用冰糖更好）
[ 9 ] 此时的糖色颜色就很漂亮了；
[ 10 ] 注意要时刻观察以免熬过头会发苦的；
[ 11 ] 立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色；
[ 12 ] 此时可以继续用小火；
[ 13 ] 倒入少量清水没过排骨，转大火；
[ 14 ] 调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖；
[ 15 ] 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭；
[ 16 ] 最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中，不喜欢这步省略也没关系；
[ 17 ] 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
小贴士
炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色；
炒糖色一定要用小火；
如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦；
喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。
糖醋排骨怎么做？排骨切块，倒入锅中，然后加入葱姜放料酒超出，锅中放入冰糖，小火炒出颜色，然后放入排骨调料老醋。