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豆腐作坊做的嫩豆腐容易散是什么原因
如题所述
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推荐答案 2016-01-05
1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
总共就上面5点,如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。
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其他回答
第1个回答 2016-01-23
含水量多
南豆腐
(嫩豆腐)色泽白,非常嫩。而
北豆腐
则相对发黄,比较老。南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强,而含水量较南豆腐(嫩豆腐)低,一般在80%~85%之间。北豆腐又称
卤水豆腐
,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。
第2个回答 2016-01-16
水过多吧,还有就是加的调料少更嫩
第3个回答 2016-01-09
水的含量太高,比较嫩的原因,希望能帮到您
第4个回答 2016-01-04
卤水或者豆腐王点的少,自己找好比例多联系几次。
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豆腐作坊做的嫩豆腐容易散是什么原因
答:
1、豆浆浓度不够
,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。2、
凝固剂的用量不对
,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水...
我家是开
豆腐
坊的,做出来的豆腐裂纹
怎么回事
?
答:
三,
气温过于低
。希望对你有所帮助!
自己
做的豆腐容易
碎
是什么原因
?
答:
豆浆浓度不够:豆腐的主要成分是大豆蛋白
,如果豆浆中蛋白质含量不足,那么凝固后形成的豆腐网络结构就会较弱,导致豆腐容易碎。确保使用足够的大豆,并且充分磨碎,可以得到更高浓度的豆浆。
凝固剂使用不当
:凝固剂的种类和用量对豆腐的质地有很大影响。常用的凝固剂有石膏粉(硫酸钙)、卤水(氯化镁)和...
豆腐几个小时就碎了
怎么回事豆腐做
?
答:
内酯用量过少会导致做出的豆腐因太嫩而易碎
,所以内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%,即一公斤豆浆内脂用量为3-4克,实际用量可根据需要适度调整。用料:干黄豆350克 辅料:水 2100毫升 配料:盐3克、内酯5克 自制豆腐的做法步骤 1、干黄豆放入容器里,放入足够多的水,泡8个小时 请点击输入图片...
刚做出来的
豆腐
一切就散了
怎么回事
答:
1,水太多 2.点的太嫩
嫩豆腐
怎么做不
容易
碎
答:
5、 温和的烹饪方式 在烹饪
嫩豆腐
时应采取温和的烹饪方式,如水煮、清蒸、涮火锅等。温和的烹饪方式可以保持豆腐的原有嫩滑口感,而高温油炸等方式则易造成豆腐破裂。在烹饪过程中,要注意火候的掌控,适当延长烹饪时间,使得豆腐可以均匀受热。6、 加入适量淀粉 在拌豆腐类食材时,可以适量加入一些淀粉。
嫩豆腐
为
什么
会那么
容易
烂,是不是石膏少点
答:
做出来的水豆腐是否嫩不嫩。和加入的石膏多少没有关系,豆腐做出来以后,放到豆腐板上面,需要给予一定的重量,也就是说给予一定的压力,这个重量小了,也就是压力小了,豆腐就会累一些,
嫩的豆腐做
不好是很
容易
碎的,
大家正在搜
最嫩的豆腐是怎么做出来的
豆腐作坊做豆腐罚5万
水豆腐是嫩豆腐吗
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豆腐怎么做嫩一点
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