首先白酒和醋添加到红油辣椒中都可以起到增香的效果；醋还可以降低辣度减少辣椒中维生素的流失，还可以上色；而白酒中的酒精具有杀菌作用，让辣椒油可以长期放置不易生长霉菌，同时可以挥发带走异味，加快辣椒发酵，增加辣椒油的香味。
红油辣椒的做法
需准备材料有：准备适量的粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、香叶、桂皮、八角、干辣椒段、花椒、葱白、姜、油。
1、将辣椒面与白芝麻混合装在大碗里备用，然后起锅烧油放香料，开小火慢熬；
2、在起香后开大火在熬制几分钟，让葱白段变色后捞出；
3、剩下的又继续大火烧热至150度左右，浇进事先准备盛有辣椒面与白芝麻的碗里，搅拌就可以了。