卤水为什么要先焯水？

Question

如题所述

Answer 1

卤肉下锅之前需要先焯水的原因如下：

1. 去除多余的血水和脏东西。肉类在屠宰的时候会有一些血水和内脏，经常会混在肉内。如果没有焯水处理，在烹制的过程中，这些多余的血水会影响到肉的口感和香气。

2. 去除肉中的腥味。在焯水的过程中，将肉放入水中煮熟，可将肉中的腥味排除清除干净。这样的话，煮好的卤肉更加干净，鲜美可口。

3. 缩短烹饪时间。肉展开裂纹，这样水就可渗入到肉内。这样就可以让肉更容易的被烹饪透彻，烹饪的过程也相对快一些。

总之，焯水可以让卤肉变得更干净，口感更好，在烹饪过程中更加容易吸收调味汁和香味，同时也减少了卤肉的腥味和油腻感。