四川的苕皮是怎么做的 ？在家有锅就能做，简单实用堪称小吃天花板

Question

如题所述

Answer 1

其实很简单的把这些调料混合在一起，400克红薯淀粉，50克土豆淀粉，1克盐，900毫升清水充分搅拌均匀至没有干粉。
盘子里刷上一层食用油防粘，加上三勺淀粉糊，厚一点没关系，这样口感更好。水开放锅里摇晃均匀，盖上锅盖，给它蒸上两分钟。蒸的时候随时观察，看到鼓起大泡就是熟透了。
然后用夹子夹出来过下凉水，这样是为了更好的脱模。然后慢慢的揭，记得不要揭的太快，太快了会把苕皮揭断，这样就不好看了，影响美观，要是自己吃也无所谓，要是家里有客人，是不是更希望做出来的苕皮既好看又好吃呢？
等慢慢揭下一张完整的苕皮，这样一张就做好了。然后用同样的方法把所有的料都制作完成，我准备的料一共做了二十张，当做好每一张，把做好的重叠起来，一定要记得，在重叠的时候，每张都要刷上食用油，防止粘在一起。
然后准备一个小碗，切点配料蒜末20克，辣椒粉15克，孜然粉10克，生抽15克，盐5克，白糖3克，放入碗中，再热120克食用油，倒入碗中搅拌均匀备用。
然后起锅打火，锅里刷上一层食用油，油热后，放入苕皮煎至鼓起小泡泡，翻个面儿。刷上一层酱料，放上生姜、豆、葱花、午餐肉，两边对折包裹起来，扎上签子。
再刷上一层酱料，撒上孜然粉、辣椒粉、葱花，少许芝麻。这样一道美味的烤苕皮就做好了，软软糯糯的，还带有一点劲道弹牙，酱料很香，还有点辣。葱花和午餐肉增加了更多的香味，吃起来感觉比外面的好吃多了。