大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

大闸蟹是享誉中外的螃蟹瓶中，金秋时节，菊香蟹肥，大闸蟹是秋天最为应景应季的美味。尤其是里面鲜香金黄的蟹黄，更加是极品。有时候买回家的大闸蟹，煮好了，打开蟹黄却是又苦又稀的，大家除了觉得不好吃以外，也会担心是否蟹的质量有问题。还有一些时候蟹黄发黑发绿，更加令人担心。那么大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因？大闸蟹蟹黄发黑原因是什么？我们一起来看看。
TITLE大闸蟹的蟹黄又苦又稀的原因1、大闸蟹养殖水质不好目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，许多村民将原本的水田改造成蟹场，只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。
水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
2、螃蟹还未成熟有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
3、大闸蟹净养时间不够一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。
4、大闸蟹内脏没有清除干净吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味苦涩，也应除去，否则会感到苦。
5、养大闸蟹时用了药物螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
6、螃蟹已经生病生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
TITLE带有苦味的螃蟹能吃吗不能吃螃蟹带有苦味，这种苦味成分无论是污染物、药物以及螃蟹自身的粪便导致的，对人体来说都是有危害的，不适合食用。
TITLE螃蟹蟹黄怎么避免发苦购买正规养殖的螃蟹选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
尽量多净养几天买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
TITLE大闸蟹蟹黄发黑原因死蟹螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。
母蟹待产还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。
环境污染螃蟹的养殖对水的要求很高，很多养殖户为了利益，将螃蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方，螃蟹自身受到严重的污染，蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一，也会被轻微的感染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用。
蟹胃还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西，这种是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。
软壳内膜螃蟹随着生长发育，隔一段时间就要蜕一次壳，在前一段时间，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，其实这种黑色的蟹黄还可以食用。
TITLE大闸蟹蟹黄变绿的原因在大部分人的印象中，蟹黄一般呈金黄色或橙黄色。当一只蒸熟了的螃蟹被剥开外壳时，里面的蟹黄竟是绿色的，
遇到这种情况，商家会解释为，水草茂盛区或者草木灰的养殖环境，会导致蟹黄外层有异物覆盖，发绿或者发黑，像这种墨绿色的蟹黄应该是在水草繁盛的环境中养殖的，黑灰色的蟹黄则是养殖在草木灰大量存在的湖泊当中。如果从中间折断螃蟹，看内里蟹黄，若是橙黄色的就没有问题，可安全食用。
这种说法是不对的，专家说，这种螃蟹有异常，至于其中原因，应该跟水质等生长环境有关，不过不会是水草吃多了的关系，建议大家最好不要食用蟹黄颜色异常的螃蟹。就目前掌握的情况，对于蟹黄呈现绿色无法给出确切的答案，专家认为可能是因为螃蟹得病了。而商家所说的洗去表面异常覆盖物不影响食用的说法是站不住的脚的。
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