分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
中国的白酒是用酒曲酿造而成,是世界八大蒸馏酒之一,为我国特有的一种民族饮品,白酒的历史源远流长,据记载从元代开始。
白酒是人们喜爱的饮品,更是中国的一种符号象征。中国的酒类,特别是白酒之繁多,风格之特异,为世界各国所称道。
具有特色
白酒在酿造工艺上的不同也导致白酒风格迥异,其中固态法,液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。用不同方法酿造出来的白酒都各具特色,即纯粮固态发酵,采用高粱,大麦,小麦等粮食原料。通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60到75度之间的原酒。
再通过长期储存,陈化老熟,勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气,口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型,浓香型,酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒,或知名品牌均为纯粮固态发酵。是以谷物,薯类以及含淀粉,含糖的代用品为原料,经液态法发酵,蒸馏,贮存,勾兑而成的蒸馏酒。