白酒酿酒方法

Question

如题所述

Answer 1

分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

中国的白酒是用酒曲酿造而成，是世界八大蒸馏酒之一，为我国特有的一种民族饮品，白酒的历史源远流长，据记载从元代开始。

白酒是人们喜爱的饮品，更是中国的一种符号象征。中国的酒类，特别是白酒之繁多，风格之特异，为世界各国所称道。

具有特色

白酒在酿造工艺上的不同也导致白酒风格迥异，其中固态法，液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。用不同方法酿造出来的白酒都各具特色，即纯粮固态发酵，采用高粱，大麦，小麦等粮食原料。通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60到75度之间的原酒。

再通过长期储存，陈化老熟，勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气，口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型，浓香型，酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒，或知名品牌均为纯粮固态发酵。是以谷物，薯类以及含淀粉，含糖的代用品为原料，经液态法发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的蒸馏酒。