干炸带鱼的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

干炸带鱼的制作方法

原料：

带鱼2条、大葱15克、姜10克、盐5克、料酒适量、玉米淀粉一大勺、油适量、孜然粉2小勺、辣椒粉1小勺。

制作步骤：

第一步：

将带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜。带鱼表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

第二步：

将葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼一起刚入盆中，混合搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：

准备一小盘玉米淀粉，将所有的带鱼段都裹满淀粉，摆放在另外一个盘中。

第四步：

起锅烧油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来说明油温合适了，可以开始炸带鱼了。

第五步：

将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油。每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

第六步：

所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘。最后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

Answer 2

干炸带鱼的做法步骤如下：

主料：带鱼段800克。

辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

1、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

2、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

3、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

4、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些。

5、捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。