《博物志》中记载了晋代西北方的人吃陆畜,东南方的人吃水产;《黄帝内经》记载了南方吃酸的发酵食品,北方吃奶制品,东部滨海吃鱼,西部吃肉。与现代饮食大致对应的历史记载,直到晚清才出现。可是在晚清还没有“菜系”这一类的概念,通常只是说某个地方的饮食特点。
那菜系的说法是什么时候产生的?中国最早出现菜系的概念是在民国时期,那时候的说法还不是菜系,而是帮口,以帮分菜的说法来代替地区,比如北京的京帮菜,四川的川帮菜,扬州的扬帮菜等。
八大菜系分别为:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。其中,题主说的不错,八大菜系中粤菜相对来说的确会更注重汤(养生汤)类的食品。
菜系分类:
粤菜:选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。烹饪方式以煎、炸、烩、炖为主。
苏菜:口味清淡为主,烹调技艺以炖、焖、煨著称。用料严谨,注重配色,保持原汁,口味平和。
浙菜:菜品形态讲究,精巧细腻,口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。
鲁菜:讲究原料质地,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
川菜:口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味,口味较重。
湘菜:调味尤重香辣,色泽上油重色浓,湘菜的煨功夫更胜一筹。
徽菜:沿江、沿淮、皖南三种菜系组成,徽式特色的是生熏法、滑烧和清炖,讲究火候和火功。
中国的八大菜系,你了解多少