准备食材】
主料: 猪肋排 700克
辅料: 醋 1大勺 白糖 1大勺
生姜 3-5片 蒜片 3-5片
葱末 适量 料酒 1小勺
生抽 2 小勺 食盐 2/3小勺
1.排骨剁成合适大小，用清水洗净。放入加了水的锅中，再放入姜片，葱，两片蒜，煮到半熟，焯到有浮沫，把排骨捞出洗净，控干水分备用。
2.煮排骨的时候可以先把料汁调好。食盐，料酒，生抽，醋，白糖倒入碗中混合均匀，再添小半碗清水拌匀
3.锅中加少许油，葱姜蒜爆香，放入排骨，翻炒至两面泛金黄，倒入糖醋汁。再倒入没过排骨的清水，中火烧开，再转中小火炖20分钟左右
4.到时间后，转大火收汁，出锅后，撒上些熟芝麻即可
窍门:1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖色
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-04
糖醋排骨、豉汁蒸排骨、莲藕排骨汤......排骨的做法实在太多了，下面小编整理了8种味道的排骨，让你吃个够！爱吃排骨的小伙伴们赶紧收了吧！
川味粉蒸排骨
材料：
排骨、大米、糯米、小芋头、花椒、八角
做法：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗的颗粒，口感会更好）
3.排骨洗净，假如所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖上盖子，大火蒸30分钟。
糖醋排骨
材料：
排骨、冰糖、盐、陈醋、老抽、料酒
做法：
1.排骨斩段，用清水反复洗净备用；水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
2.炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
3.将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
4.加入开水，水量没过排骨，加陈醋、老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
5.焖煮至汤汁烧到剩四分之一量时，放入盐调味，收汁。
高升排骨
材料：
排骨、蒜、白砂糖、黄酒、米醋、生抽
做法：
1.将仔排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用。
2.锅烧热，加一点油润锅，下蒜和仔排翻炒至变色。
3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转至小火，焖烧半小时左右。
4.时间快到的时候，之一观察汤汁的浓稠度，查看是否粘锅，多翻动几下。看到汤汁收干时，关火，出锅装盘即可。
无锡排骨
材料：
排骨、大葱、姜、蒜、黄酒、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、小茴香
做法：
1.大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸水中焯至变色，捞出冲洗干净。
2.桂皮、八角、小茴香装入一次性茶包中。
3.锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面金黄。
4.倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。
5.调入黄酒、老抽、生抽以及足量的热水，大火烧开。
6.加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至一个半小时，最后大火收干汤汁。
秘制烤排骨
材料：
排骨、盐、辣椒粉、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜
做法：
1.排骨洗净，从中间切段
川味粉蒸排骨
材料：
排骨、大米、糯米、小芋头、花椒、八角
做法：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗的颗粒，口感会更好）
3.排骨洗净，假如所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖上盖子，大火蒸30分钟。
糖醋排骨
材料：
排骨、冰糖、盐、陈醋、老抽、料酒
做法：
1.排骨斩段，用清水反复洗净备用；水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
2.炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
3.将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
4.加入开水，水量没过排骨，加陈醋、老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
5.焖煮至汤汁烧到剩四分之一量时，放入盐调味，收汁。
高升排骨
材料：
排骨、蒜、白砂糖、黄酒、米醋、生抽
做法：
1.将仔排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用。
2.锅烧热，加一点油润锅，下蒜和仔排翻炒至变色。
3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转至小火，焖烧半小时左右。
4.时间快到的时候，之一观察汤汁的浓稠度，查看是否粘锅，多翻动几下。看到汤汁收干时，关火，出锅装盘即可。
无锡排骨
材料：
排骨、大葱、姜、蒜、黄酒、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、小茴香
做法：
1.大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸水中焯至变色，捞出冲洗干净。
2.桂皮、八角、小茴香装入一次性茶包中。
3.锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面金黄。
4.倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。
5.调入黄酒、老抽、生抽以及足量的热水，大火烧开。
6.加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至一个半小时，最后大火收干汤汁。
秘制烤排骨
材料：
排骨、盐、辣椒粉、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜
做法：
1.排骨洗净，从中间切段
第2个回答 2020-02-04
一、糖醋排骨
糖醋排骨 | by 心语梦境
原料：
猪小排500克、白芝麻7克左右、冰糖60克左右、葱3根、姜4片、白醋4-5茶匙、料酒2-3茶匙、盐1小勺、鸡精1小勺
1. 准备好食材。
2. 煮一锅开水，倒入排骨焯水，捞出。
3. 用清水冲洗干净，放入煮锅，加入冷水，料酒，葱，姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右。
4. 煨好的排过捞出沥干水份备用，汤留着还有用。
5. 取一炒锅，倒入比平时炒菜多一点的油，放入排骨，翻炒。
6. 把排骨炸至两面金黄捞出（炸的时间不宜太长，肉容易硬）。
7. 锅里留底油，加入冰糖翻炒几下。
8. 加入白醋4-5茶匙，生抽一茶匙，再加入适量的排骨汤。
9. 大火烧开，中小火焖大约10-15分钟左右。
10. 等汤汁只剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再打加入一小勺盐，鸡精调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上即可。
11. 酸酸甜甜，还有芝麻的浓香。
12. 成品图。
小窍门：
如果没有白醋可以用香醋，因为陈醋上色颜色会深一些 煎排骨的时候，时间不宜太长，排过会发硬 没有冰糖可以有白糖。
二、红烧排骨
红烧排骨 | by 心语梦境
原料：
排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2个、葱2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油适量
1. 准备好食材。
2. 将排骨洗净，漂去血水，焯水。
3. 捞出用清水冲洗干净捞出备用。
4. 锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色。
5. 中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）。
6. 加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁。
7. 加入葱段，姜片继续炒香。
8. 再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右。
9. 最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。
10. 粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香。
11. 成品图。
小窍门：
排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟 糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑 熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出。
三、炖排骨
豆角炖排骨 | by juju菊娜
原料：
排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许
1. 材料准备好。
2. 豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。
3. 排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
4. 锅里热油，放排骨煸炒。
5. 炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
6. 随后调入生抽、蚝油、番茄酱。
7. 兑入清水煮开。
8. 放入豆角，小火焖煮50分钟。
9. 放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。
10. 待汁收到浓稠即可。
小窍门：
生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了。
四、排骨汤
小白菜排骨汤 | by 厨色生香
原料：
排骨400克、小白菜200克、大料3瓣、姜片适量、排骨调料包5克、虾皮10克、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、枸杞少许
1. 排骨泡水1小时，去血水。
2. 小白菜洗净，控干水分。
3. 虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，排骨料包备好。
4. 排骨冷水下锅焯一下，去除浮沫，洗净备用。
5. 排骨、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮排骨，没过食材多加些水。选择炖煮档28分钟。
6. 高压锅提示煮好后，把食材全部倒入汤锅，加小白菜、虾皮同煮。
7. 煮至小白菜变软，关火前加盐、鸡精、胡椒粉调味，加几滴香油提香。
8. 成品装碗。加几粒枸杞点缀一下。
小窍门：
排骨用水泡，去除血水。排骨冷水焯，去除杂质，肉不易变硬。排骨用高压锅煮，省时间软烂。
糖醋排骨 | by 心语梦境
原料：
猪小排500克、白芝麻7克左右、冰糖60克左右、葱3根、姜4片、白醋4-5茶匙、料酒2-3茶匙、盐1小勺、鸡精1小勺
1. 准备好食材。
2. 煮一锅开水，倒入排骨焯水，捞出。
3. 用清水冲洗干净，放入煮锅，加入冷水，料酒，葱，姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右。
4. 煨好的排过捞出沥干水份备用，汤留着还有用。
5. 取一炒锅，倒入比平时炒菜多一点的油，放入排骨，翻炒。
6. 把排骨炸至两面金黄捞出（炸的时间不宜太长，肉容易硬）。
7. 锅里留底油，加入冰糖翻炒几下。
8. 加入白醋4-5茶匙，生抽一茶匙，再加入适量的排骨汤。
9. 大火烧开，中小火焖大约10-15分钟左右。
10. 等汤汁只剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再打加入一小勺盐，鸡精调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上即可。
11. 酸酸甜甜，还有芝麻的浓香。
12. 成品图。
小窍门：
如果没有白醋可以用香醋，因为陈醋上色颜色会深一些 煎排骨的时候，时间不宜太长，排过会发硬 没有冰糖可以有白糖。
二、红烧排骨
红烧排骨 | by 心语梦境
原料：
排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2个、葱2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油适量
1. 准备好食材。
2. 将排骨洗净，漂去血水，焯水。
3. 捞出用清水冲洗干净捞出备用。
4. 锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色。
5. 中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）。
6. 加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁。
7. 加入葱段，姜片继续炒香。
8. 再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右。
9. 最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。
10. 粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香。
11. 成品图。
小窍门：
排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟 糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑 熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出。
三、炖排骨
豆角炖排骨 | by juju菊娜
原料：
排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许
1. 材料准备好。
2. 豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。
3. 排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
4. 锅里热油，放排骨煸炒。
5. 炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
6. 随后调入生抽、蚝油、番茄酱。
7. 兑入清水煮开。
8. 放入豆角，小火焖煮50分钟。
9. 放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。
10. 待汁收到浓稠即可。
小窍门：
生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了。
四、排骨汤
小白菜排骨汤 | by 厨色生香
原料：
排骨400克、小白菜200克、大料3瓣、姜片适量、排骨调料包5克、虾皮10克、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、枸杞少许
1. 排骨泡水1小时，去血水。
2. 小白菜洗净，控干水分。
3. 虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，排骨料包备好。
4. 排骨冷水下锅焯一下，去除浮沫，洗净备用。
5. 排骨、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮排骨，没过食材多加些水。选择炖煮档28分钟。
6. 高压锅提示煮好后，把食材全部倒入汤锅，加小白菜、虾皮同煮。
7. 煮至小白菜变软，关火前加盐、鸡精、胡椒粉调味，加几滴香油提香。
8. 成品装碗。加几粒枸杞点缀一下。
小窍门：
排骨用水泡，去除血水。排骨冷水焯，去除杂质，肉不易变硬。排骨用高压锅煮，省时间软烂。
第3个回答 2020-01-16
制作步骤:
1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
第4个回答 2020-02-04
懒人版糖醋排骨
用料
猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
做法
1、猪小排冼净，晾干水份备用
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)
小贴士
做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色
豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可
胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱 、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下，至看不见血色
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时
4、出锅前调入适量鸡精和盐
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量
做法
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
用料
猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
做法
1、猪小排冼净，晾干水份备用
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)
小贴士
做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色
豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可
胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱 、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下，至看不见血色
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时
4、出锅前调入适量鸡精和盐
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量
做法
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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