鲅鱼丸子的家常做法是？

Question

如题所述

Answer 1

食材用料

猪肉适量相克食物

鲅鱼1条相克食物

葱适量相克食物

姜适量相克食物

料酒或白酒适量

盐适量

酱油一点点

食用油适量

鲅鱼丸子的做法

1.鲅鱼洗净去掉头和内脏，用刀用力拍几下，沿鱼刺把两边肉片下来，用勺子从鱼尾方向往鱼头方向刮下鱼肉，用手捏碎放入盆中，分次加水朝一个方向搅拌

2.猪肉剁碎，葱姜剁碎

3.猪肉葱姜加入，继续加一点水继续搅拌到水嫩嫩的（猪肉也吃水），加入几滴酱油，一点点料酒（我用的白酒），适量油，适量盐搅拌，有韭菜的话洗一点切碎放到里面搅拌均匀

4.中火把水烧到变温开始下丸子（用勺子团成适当大小就可以了），根据丸子大小开锅后30秒到1分钟即可关火，放入一点点盐、葱花、香菜即可出锅

5.中间的鱼骨上也有肉，怕带小刺懒得往下弄，直接放一点盐，一点酱油腌20分钟，煎成香酥鱼排了
用手机看这道菜做法
小贴士
猪肉放五花肉可能更好点，我用的是里脊，因为自己认为里脊嫩，剁起来更容易，还可以根据自己喜好开锅后加入一点醋跟胡椒粉

Answer 2

1、买小鲅鱼，重一斤半共3条。

2、所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油。

3、将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）

4、剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。

把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。

注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。

一、材料

食材：鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块，韭菜一点点，葱姜。

调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖。

二、小诀窍

因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。

搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！

参考资料

鲅鱼丸子的做法.心食谱[引用时间2018-3-31]

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Answer 3

将鲅鱼洗净切成两段，然后用刀将肉刮下来打成泥。





将打好的肉放进碗里备用，再用温水将葱姜蒜浸泡在里面将葱姜蒜的味道浸入水中然后慢慢将水倒入鱼肉里，用筷子向一个方向搅拌。



然后大概搅拌成这个样子后加入盐 猪油 蛋清继续搅拌。接下来在手上到一点油再搓原子这样可以防止沾手。



搓好的原子冷水下锅煮到浮起来为止，然后向锅中在加一点盐 一点就行根据口味还可以加入其它东西调料等。



最后捞起加一点汤撒一点葱花。一碗热气腾腾的鲅鱼丸子就做好了。