鱼凡子的做法过程

Question

如题所述

Answer 1

用料

墨鱼 一个（约750g）
肥猪肉 适量
盐 少许
麻油 适量
淀粉 适量
蛋清 一个
步骤 1

买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~ 有层白色的膜也要去掉~~

步骤 2

开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~

步骤 3

均匀切至颗粒的形状

步骤 4

然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~ 我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~

步骤 5
对了，肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不带瘦肉的~ 同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。

步骤 6

然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状~~~~~~对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。

步骤 7

用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。

步骤 8

搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。

步骤 9

下面分两个制作的方式 一，普通的下汤的丸子； 把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。

步骤 10

开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟

步骤 11

煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了！

步骤 12

这是做好的墨鱼丸子，这种做法做好后可以放冰箱，下面条，做紫菜汤都是顺手拈来的事情咯。

步骤 13

第二种做法是最受欢迎的~ 炸墨鱼丸子，或者煎墨鱼丸子。为了方便，也是第一次创作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。 油烧热至7成后，转小火，放入墨鱼丸子，慢慢炸